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ACTUALIDAD

Publicado 7 abril, 2022

Barranquilla y sus sabores: recetario con gusto local

Compendio de más de 10 recetas para degustar a Barranquilla en un bocado.

Para celebrar el cumpleaños número 209 de la ciudad, te traemos una recopilación de las mejores recetas de nuestros chefs Actual, con el más exquisito gusto «quillero».

¡No dejes de preparar ninguna de ellas!

Dip de guandul • Canoas de plátano con butifarra Monsa • Carpaccio de butifarra soledeña • Coctel Titi con corozo y vino 

Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq

Dip de guandul

INGREDIENTES:

  • Guandules cocidos
  • Tahine
  • Ajo
  • Jugo de limón
  • Aceite de oliva
  • Suero costeño
  • 7 especias árabe
  • Ají topito
  • Plátano verde
  • Yuca
  • Ñame
  • Batata

Canoas de plátano con butifarra Monsa

INGREDIENTES:

  • Butifarras Monsa
  • Cebolla roja encurtida
  • Cilantro
  • Cebollín
  • El jugo de limón
  • Suero costeño
  • Plátano verde

Carpaccio de butifarra soledeña

INGREDIENTES:

  • Butifarra
  • Rúcula
  • Queso pecorino 
  • Jugo de limón
  • Almibar

Coctel Titi con corozo y vino

INGREDIENTES:

  • Jugo concentrado de corozo y azúcar
  • Jugo de naranja
  • Jugo de limón
  • Ron
  • Vino tinto joven
  • Hielo

PREPARACIÓN:

Encuéntrala en la receta completa dando CLICK AQUÍ.

Risotto caribeño

Por: Chef Miguel Marenco / Instagram @miguelmarenco.chef.catering

INGREDIENTES:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 4 litros de fondo de vegetales o ave
  • 4 colas de langosta, reservar
  • 300 g de calamar
  • 300 g de camarones
  • 300 g de mejillones
  • 300 g de pulpo
  • 15 g de curry
  • 150 ml de leche de coco sin dulce
  • 150 ml vino blanco
  • 15 ml de crema de leche
  • 1 coco en titote
  • 2 cebollas blancas finamente picadas
  • 2 tomates rojos finamente picados
  • 100 g de cebolla puerro en julianas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 100 g ajíes topito finamente picados
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 50 g de mantequilla
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 50 g de queso parmesano
  • 10 hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN:

Encuéntrala en la receta completa dando CLICK AQUÍ.

Ensalada tropical con camarones

Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq

INGREDIENTES:

  • Camarones o langostinos 1 libra
  • Mezcla de verdes o de lechugas 4 tazas
  • Aguacate 1/2 unidad
  • Mango pintón 1 unidad
  • Cebolla roja 2 unidades
  • Pimentó rojo 1 unidas
  • Pistachos enteros 1/2 taza
  • Ajo 2 dientes
  • Sal
  • Pimienta

Para el aderezo

  • Yogurt griego 1 taza
  • Aceite de sésamo 1 cucharadita
  • Pistachos molidos 2 cucharadas
  • Miel de abejas 2 cucharaditas
  • Vino blanco 2 cucharadas
  • Sal

PREPARACIÓN:

Encuéntrala en la receta completa dando CLICK AQUÍ.

Paella de chicharrón

Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq

INGREDIENTES: 2 porciones

  • Chicharrón carnudo 1 libra
  • Arroz parbolizado 1 taza
  • Pimentón rojo 2 unidades
  • Arvejas frescas congeladas 1 taza
  • Aceite de oliva 1/2 taza
  • Ajo 3 dientes
  • Paprika
  • Sal
  • Pimienta
  • Bicarbonato de sodio 1 cucharadita

Para el fondo de vegetales

  • Apio 1 rama
  • Zanahoria 1 unidad
  • Laurel 2 hojas
  • Cebolla blanca 1 unidad
  • Cebolla puerro 1/2 rama

Para el sofrito

  • Tomate pelado 4 unidades
  • Cebolla blanca 1 unidad
  • Cebolla roja 2 unidades
  • Cebolla puerro 1/2 rama
  • Pimentón asado 1 unidad
  • Ajo 3 dientes
  • Paprika
  • Laurel

PREPARACIÓN:

Encuéntrala en la receta completa dando CLICK AQUÍ.

Langosta con salsa de coco y puré de yuca

Por Chef Omar Revollo. Instagram @omarrevollochef

INGREDIENTES:

  • Colitas de langosta
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Tomillo
  • Tomate
  • Ajo
  • Cebolla roja
  • Cebollín
  • Pimentón rojo
  • Yuca
  • Leche de coco
  • Salsa de humo o sabor a leña
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Achiote

Chicharrón de pargo, risotto de coco y emulsión de salsa criolla con suero costeño

Por: Chef Carlos Muñoz del Restaurante Olivo – Hotel Estelar Alto Prado Barranquilla / Instagram @estelarbarranquilla

INGREDIENTES:

  • Pescado pargo
  • Arroz arbóreo
  • Crema de coco 
  • Leche de coco
  • Agua de coco
  • Plátano verde
  • Cilantro
  • Limón
  • Cebolla blanca
  • Tomate
  • Papel de arroz
  • Alga nori
  • Fécula de maíz
  • Aceite
  • Sal 
  • Pimienta

PREPARACIÓN:

Encuéntrala en la receta completa dando CLICK AQUÍ.

Arroz chino barranquillero

Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq

INGREDIENTES:

  • Pechuga de pollo
  • Carne de cerdo magra
  • Camarones
  • Jamón 
  • Cebolla blanca
  • Cebollín
  • Raíces chinas
  • Salsa de soya
  • Arroz blanco de grano largo
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar
  • Sal china (glutamato monosódico o ajinomoto)
  • Colorante vegetal rojo
  • Vino
  • Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

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Tilapia emperifollada

Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq

INGREDIENTES:

  • 2 porciones de tilapia de 150 grs cada uno 
  • ¼ de taza de mantequilla fundida
  • ½ de taza de queso parmesano
  • ¼ de taza de miga de pan
  • ¼ de taza de perejil finamente picado  
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta 

Para la salsa:

  • 6 tomates rojos (pelados y en concasse) 
  • 6 tomates cherry para decorar 
  • Finas hierbas (orégano, laurel, tomillo, albahaca) 
  • 1 cebolla finamente picada
  • ½ cucharadita de ajo
  • 1 cucharada perejil finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel de abejas
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN:

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