Oops!... Lo sentimos, este sitio se ha desarrollado para navegadores modernos con el fin de mejorar tu experiencia.

Para que lo puedas disfrutar es necesario actualizar tu navegador o simplemente descargar e instalar uno mejor.

GASTRONOMÍA

Publicado 25 febrero, 2021

Chicharrón de pargo, risotto de coco y emulsión de salsa criolla con suero costeño

Por: Chef Carlos Muñoz del Restaurante Olivo – Hotel Estelar Alto Prado Barranquilla / Instagram @estelarbarranquilla

Carlos Muñoz, chef de Restaurante Olivo del Hotel Estelar Alto Prado Barranquilla nos comparte un exquisito plato: un crocante chicharrón de pargo acompañado de un dulce risotto de coco, crocantes chips y una rica emulsión.

INGREDIENTES:

  • Pescado pargo
  • Arroz arbóreo
  • Crema de coco 
  • Leche de coco
  • Agua de coco
  • Plátano verde
  • Cilantro
  • Limón
  • Cebolla blanca
  • Tomate
  • Papel de arroz
  • Alga nori
  • Fécula de maíz
  • Aceite
  • Sal 
  • Pimienta

El Restaurante Olivo ubicado en el tercer piso del Hotel, ofrece a los comensales una carta gastronómica donde la cocina de autor se mezcla con los sabores típicos del Caribe, brindando experiencias únicas al paladar. Encontrarás platos desde deliciosos ceviches y entradas típicas de la región, hasta diferentes carnes como Entrecote Strip Loin o nuestro más famoso y más vendido plato: El chicharrón de Pargo.
Nuestro chef Carlos Muñoz, es un experimentado artista de la cocina, con amplia experiencia en cocina francesa y peruana, y quien ha compartido experiencias con reconocidos chefs del país.

Certificados como hotel seguro.

Calle 76 No. 56 29

Reservas: 3360000 / opción 2: 3174027698


PREPARACIÓN:

Freímos láminas de papel de arroz y de alga nori troceadas hasta que estén crocantes. También freímos tajadas finas de plátano verde con la cáscara. Reservamos.

En un sartén agregamos la crema de coco y dejamos caramelizar. Agregamos agua de coco para diluir un poco el caramelo. Añadimos el arroz arbóreo y un poco de leche de coco. Dejamos que absorba el líquido, sin dejar de remover, y a medida que vaya secando, agregamos más líquido hasta que el arroz esté a punto.

Para el chicharrón de pargo, al trozo de pescado le hacemos una cuadrícula del lado de la carne, de unos dos centímetros de separación entre corte y corte. Condimentamos con sal, pimienta y limón. Cubrimos con fécula de maíz y llevamos a freír durante unos minutos.

En un sartén caliente agregamos aceite de oliva, cebolla, tomate y cilantro, y dejamos cocinar unos minutos. Dejamos enfriar y licuamos con suero costeño. Dejamos enfriar en la nevera.

Ubicamos en el centro de un plato el risotto de coco y arriba de este el chicharrón de pargo. Acompañamos con los chips de plátano, papel de arroz y alga nori. Damos unas pinceladas de la emulsión de salda criolla y suero para terminar.

Mira la receta en detalle en el video a continuación:

Continúa con:

Risotto pescatore

¿Ya leíste nuestra más reciente edición? DESCÁRGALA AQUÍ completamente gratis.

Síguenos en InstagramFacebook y Youtube.

Comments

comments

AQUÍ

  • Publicidad

  • Publicidad

  • gascaribe