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GASTRONOMÍA

Publicado 24 junio, 2021

Paella de chicharrón

Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq

En este espacio patrocinado por Casa Magna, la chef Diana Maldonado nos sorprende con una deliciosa receta con inspiración española: paella de chicharrón. 

INGREDIENTES: 2 porciones

  • Chicharrón carnudo 1 libra
  • Arroz parbolizado 1 taza
  • Pimentón rojo 2 unidades
  • Arvejas frescas congeladas 1 taza
  • Aceite de oliva 1/2 taza
  • Ajo 3 dientes
  • Paprika
  • Sal
  • Pimienta
  • Bicarbonato de sodio 1 cucharadita

Para el fondo de vegetales

  • Apio 1 rama
  • Zanahoria 1 unidad
  • Laurel 2 hojas
  • Cebolla blanca 1 unidad
  • Cebolla puerro 1/2 rama

Para el sofrito

  • Tomate pelado 4 unidades
  • Cebolla blanca 1 unidad
  • Cebolla roja 2 unidades
  • Cebolla puerro 1/2 rama
  • Pimentón asado 1 unidad
  • Ajo 3 dientes
  • Paprika
  • Laurel

 

Casa Magna, todo un mundo lleno de diseño y tecnología, que hará posible disfrutar los más maravillosos momentos en el hogar.

Encuéntralos en Barranquilla en la cra 64 # 80-102 y en Cartagena en la calle 7 # 2-161 local 1 Bocagrande.

Instagram: @casamagnaoficial

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Página web: www.casa-magna.com

 

 


PREPARACIÓN:

Para el fondo de vegetales, llevamos todos los ingredientes a una olla con agua y dejamos cocinar a fuego bajo durante 45 minutos, sin que llegue a hervir. Reservamos.

Para el sofrito, llevamos a una olla con aceite las cebollas y el ajo y dejamos que se doren. Agregamos el pimentón y laurel al gusto, y cocinamos unos minutos más. Agregamos por último el tomate. El sofrito se hace en cocción lenta por alrededor de 40 minutos a 1 hora. Reservamos

Para los chicharrones, sazonamos el chicharrón carnudo con sal, pimienta, ajo, y agregamos un poco de bicarbonato de sodio, que hará que los chicharrones queden más crujientes. Llevamos a cocinar en un air fryer* durante 15-20 minutos, dependiendo del fabricante. Reservamos

En un sartén agregamos aceite de oliva y dientes de ajo enteros, para aromatizar. Agregamos también la paprika y dejamos al fuego unos segundos más. Damos color al caldo con este aceite aromático y colamos. Reservamos.

En la paellera agregamos un poco de aceite de oliva y nacaramos el arroz. Agregamos el sofrito y mezclamos. Agregamos la mitad de los chicharrones, algo del fondo de vegetales, sal y pimienta. Cuando veamos que va secando, agregamos más fondo; en este caso, como utilizamos arroz parbolizado, se deben utilizar tres partes de fondo por una parte de arroz. Después de agregar el ultimo cucharón de fondo, agregamos las arvejas frescas y las distribuimos bien el la superficie de la paella. Tapamos con papel aluminio y dejamos cocinar a fuego muy bajo unos 10 minutos más.

Adornamos con unas tiras de pimentón rojo asado y pelado, y coronamos con el resto de los chicharrones crujientes.

*De venta en Casa Magna.

Mira la receta en el video a continuación:


 
 
Diana Maldonado es educadora de vocación y de profesión, y una apasionada del vino y la gastronomía. Se ha desempeñado como chef embajadora de diferentes marcas en la industria de alimentos y utensilios de cocina, destacándose su labor durante 15 años en IMUSA. Actualmente es docente en Cocinar Escuela de Gastronomía y directora comercial para la Costa Atlántica de Club del Vino, empresa dedicada a comercializar vinos de bodegas del viejo y nuevo mundo. También dicta talleres de cocina y catas de vino particulares. Posee un emprendimiento dedicado a ofrecer momentos gastronómicos bajo el concepto de cajas para celebrar distinto tipo de ocasiones.
Instagram: @dianagourmetbq
Teléfono: 3156502944

 

 


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