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GASTRONOMÍA

Publicado 14 abril, 2021

Tilapia emperifollada

Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq

 La chef Diana Maldonado nos deleita con una exquisita receta de pescado llena de sabor y color.

INGREDIENTES:

  • 2 porciones de tilapia de 150 grs cada uno 
  • ¼ de taza de mantequilla fundida
  • ½ de taza de queso parmesano
  • ¼ de taza de miga de pan
  • ¼ de taza de perejil finamente picado  
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta 

Para la salsa:

  • 6 tomates rojos (pelados y en concasse) 
  • 6 tomates cherry para decorar 
  • Finas hierbas (orégano, laurel, tomillo, albahaca) 
  • 1 cebolla finamente picada
  • ½ cucharadita de ajo
  • 1 cucharada perejil finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel de abejas
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN:

Adoba el pescado al gusto con ajo, sal y pimienta. Mezcla el queso parmesano, la miga de pan, y el perejil muy bien. Barniza el pescado por una cara con la mantequilla fundida y empaniza con esta mezcla una cara del pescado. Refrigera.

Haz suavemente una cruz en la parte superior a los tomates. Ponlos de 4 a 5 minutos en agua hirviendo. Cuando la cáscara se desprenda, retira del agua hirviendo y lleva a agua fría, para pelarlos fácilmente. Pica los tomates en cubos. 

En un sartén agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe cebolla y ajo por 2 a 3 minutos. Agrega los tomates y sofríe por 15 minutos o hasta que se deshagan. Sazona con las finas hierbas, sal y pimienta. Rectifica sabor; para bajar un poco la acidez del tomate, agrega la miel. Reserva.

Sofríe el pescado en un sartén con 3 cuchadas de aceite de oliva, colocando primero la cara empanizada por 8 minutos. Voltea y deja unos minutos más, hasta que esté cocido el pescado.

Sirve la salsa en el plato y coloca el pescado arriba de ella. Decora con tomates cherry partidos por la mitad y perejil finamente picado. Puedes acompañar con unas rodajas de calabacín y berenjena al grill.


 
 
Diana Maldonado es educadora de vocación y de profesión, y una apasionada del vino y la gastronomía. Se ha desempeñado como chef embajadora de diferentes marcas en la industria de alimentos y utensilios de cocina, destacándose su labor durante 15 años en IMUSA. Actualmente es docente en Cocinar Escuela de Gastronomía y directora comercial para la Costa Atlántica de Club del Vino, empresa dedicada a comercializar vinos de bodegas del viejo y nuevo mundo. También dicta talleres de cocina y catas de vino particulares. Posee un emprendimiento dedicado a ofrecer momentos gastronómicos bajo el concepto de cajas para celebrar distinto tipo de ocasiones.
Instagram: @dianagourmetbq
Teléfono: 3156502944


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