GASTRONOMÍA
Publicado 30 octubre, 2021
Risotto caribeño
Por: Chef Miguel Marenco / Instagram @miguelmarenco.chef.catering
En este espacio patrocinado por Casa Magna y FishMart, la chef Diana Maldonado recibió a al chef Miguel Marenco, quien nos sorprendió con un exquisito risotto de frutos de mar con un toque muy caribeño.
INGREDIENTES:
- 400 g de arroz arbóreo
- 4 litros de fondo de vegetales o ave
- 4 colas de langosta, reservar
- 300 g de calamar
- 300 g de camarones
- 300 g de mejillones
- 300 g de pulpo
- 15 g de curry
- 150 ml de leche de coco sin dulce
- 150 ml vino blanco
- 15 ml de crema de leche
- 1 coco en titote
- 2 cebollas blancas finamente picadas
- 2 tomates rojos finamente picados
- 100 g de cebolla puerro en julianas
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 100 g ajíes topito finamente picados
- 30 ml de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- Sal y pimienta negra al gusto
- 50 g de queso parmesano
- 10 hojas de albahaca fresca
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PREPARACIÓN:
Salteamos con aceite de oliva, a fuego medio, el titote y las cebollas. Una vez cristalizada, agregamos el arroz con el tomate, el curry y ajíes, y dejamos que tome temperatura. Agregamos el ajo, esparcimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Agregamos fondo caliente que cubra el arroz sin dejar de revolver, consintiéndolo. Una vez vaya secando, agregamos más fondo seguido de la mitad de los mariscos; así sucesivamente hasta que tome consistencia espesa y el grano quede al dente. Agregamos leche de coco, crema de leche, mantequilla, el resto de los mariscos, albahaca y queso parmesano. Rectificamos sabor con sal y pimienta y reservamos.
Fishmart es una pescadería especializada en pescados, mariscos y complementos de excelente calidad. Servicio personalizado e innovador para que los clientes vivan experiencias inolvidables en la mesa.
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Procedimiento langosta
Marinamos la langosta con vino, sal, pimienta y orégano.
Ponemos sobre una parrilla o sartén con rayas el aceite; una vez que este caliente agregamos la langosta y sal marina. Sellamos durante 10 minutos y reservamos.
Montaje
Colocar en un plato semi hondo una porción de risotto, seguido de la langosta y albahaca fresca. Acompañamos con una copa de vino blanco. Nota: el risotto es un plato que se debe comer al instante para que no pierda su característica textura.
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Mira la receta en el video a continuación:
Diana Maldonado es educadora de vocación y de profesión, y una apasionada del vino y la gastronomía. Se ha desempeñado como chef embajadora de diferentes marcas en la industria de alimentos y utensilios de cocina, destacándose su labor durante 15 años en IMUSA. Actualmente es docente en Cocinar Escuela de Gastronomía y directora comercial para la Costa Atlántica de Club del Vino, empresa dedicada a comercializar vinos de bodegas del viejo y nuevo mundo. También dicta talleres de cocina y catas de vino particulares. Posee un emprendimiento dedicado a ofrecer momentos gastronómicos bajo el concepto de cajas para celebrar distinto tipo de ocasiones.
Instagram: @dianagourmetbq
Teléfono: 3156502944
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