En este espacio patrocinado por Casa Magna y FishMart, la chef Diana Maldonado recibió a al chef Miguel Marenco, quien nos sorprendió con un exquisito risotto de frutos de mar con un toque muy caribeño.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Salteamos con aceite de oliva, a fuego medio, el titote y las cebollas. Una vez cristalizada, agregamos el arroz con el tomate, el curry y ajíes, y dejamos que tome temperatura. Agregamos el ajo, esparcimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Agregamos fondo caliente que cubra el arroz sin dejar de revolver, consintiéndolo. Una vez vaya secando, agregamos más fondo seguido de la mitad de los mariscos; así sucesivamente hasta que tome consistencia espesa y el grano quede al dente. Agregamos leche de coco, crema de leche, mantequilla, el resto de los mariscos, albahaca y queso parmesano. Rectificamos sabor con sal y pimienta y reservamos.
Procedimiento langosta
Marinamos la langosta con vino, sal, pimienta y orégano.
Ponemos sobre una parrilla o sartén con rayas el aceite; una vez que este caliente agregamos la langosta y sal marina. Sellamos durante 10 minutos y reservamos.
Montaje
Colocar en un plato semi hondo una porción de risotto, seguido de la langosta y albahaca fresca. Acompañamos con una copa de vino blanco. Nota: el risotto es un plato que se debe comer al instante para que no pierda su característica textura.
–
Ensalada de pavo ahumado y manzana