GASTRONOMÍA
Publicado 7 octubre, 2021
Sierra al curry
Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq
En este espacio patrocinado por Casa Magna, la chef Diana Maldonado recibió a la chef Milena Lora, quien fue la encargada de preparar una exquisita e interesante receta con un toque muy caribe: Sierra al curry.
INGREDIENTES:
- 1 barra de mantequilla
- 2 filetes de sierra o tilapia gruesos de Fishmart
- 1 lata de leche de coco (no dulce)
- Ajo
- 1 cebolla blanca
- Curry en polvo
- 1 pimentón rojo
- 2 tomates milano
- 1 paquete albahaca fresca
- 1 yuca mediana
- 2 cucharadas coco deshidratado
- 1/2 taza aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
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PREPARACIÓN:
Asamos en el fuego el pimentón rojo. Pelamos, cortamos en cuadros medianos y reservamos.
Cocinamos la yuca hasta que esté blanda. Retiramos del agua y reservamos
En un sartén agregamos un poco de aceite y mantequilla, y salteamos la cebolla y el ajo picados. Cuando se haya trasparentado ala cebolla, agregamos la leche de coco y el curry en polvo y dejamos que tome calor. Agregamos el pimentón asado cortado en cuadros. Salpimentamos y dejamos cocina unos minutos. Bajamos del fuego y dejamos reposar. Procesamos con ayuda del Nutribullet* y colamos la salsa en una olla.
Salpimentamos los filetes de sierra. En un sartén con aceite sellamos el pescado, sin cocinar por completo. Llevamos a la olla con la salsa y dejamos cocinar por un minuto.
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Encuéntralos en Barranquilla en la cra 64 # 80-102 y en Cartagena en la calle 7 # 2-161 local 1 Bocagrande.
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En el mismo sartén donde se saltearon los ingredientes de la salsa, asamos la yuca.
Freímos una hojas de albahaca, al igual que un poco de coco deshidratado.
En un plato hondo servimos una cama de yuca. Arriba ubicamos unas hojas de albahaca frita y seguidamente los filetes de sierra. Bañamos con la salsa, roseamos un poco de coco deshidratado frito y coronamos con unas hojitas verdes o germinados.
Acompañamos de una ensalada sencilla de tomates, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.
*De venta en Casa Magna.
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Mira la receta en el video a continuación:
Diana Maldonado es educadora de vocación y de profesión, y una apasionada del vino y la gastronomía. Se ha desempeñado como chef embajadora de diferentes marcas en la industria de alimentos y utensilios de cocina, destacándose su labor durante 15 años en IMUSA. Actualmente es docente en Cocinar Escuela de Gastronomía y directora comercial para la Costa Atlántica de Club del Vino, empresa dedicada a comercializar vinos de bodegas del viejo y nuevo mundo. También dicta talleres de cocina y catas de vino particulares. Posee un emprendimiento dedicado a ofrecer momentos gastronómicos bajo el concepto de cajas para celebrar distinto tipo de ocasiones.
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