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GASTRONOMÍA

Publicado 1 marzo, 2017

Mignoneta de pollo con uchuvas

Foto: Juan Solera

Ingredientes

Pechuga de pollo 250 gramos

Tocineta 100 gramos

Queso crema 50 gramos

Cebolla Blanca 25 gramos

Espinaca 50 gramos

Ajo 10 gramos

Margarina 50 g

Uchuvas 100 g

Azúcar 50 g

Sal, pimienta, mostaza y salsa negra al gusto.

Preparación

Se toma la pechuga de pollo deshuesada y se sazona con la sal, la pimienta, la mostaza y la salsa negra. Se deja marinar durante cinco minutos. Luego se toma la pechuga y se abre de manera horizontal. Se coloca el queso crema y la espinaca en un extremo de la pechuga. Esta se enrolla sobre estos y se cubre con una tira de tocineta sosteniéndola con un palillo atravesando todo el rollo, y sosteniendo enrollada la ‘mignoneta’.

Se coloca margarina en un sartén y se dora suavemente el rollo dándole vueltas para conseguir una cocción pareja y un dorado de la tocineta. Cuando esté completamente cocida, se retira del fuego y se deja reposar.

Para la salsa, se licuan las uchuvas y se colocan unas enteras todas juntas en un sartén con azúcar esperando que se forme una salsa, revolviendo de forma permanente.

Se toma la pechuga cocida y se corta en dos de forma diagonal. Se monta sobre una cama de puré, y se baña con la salsa de uchuvas decorándola al final con gotas de pesto.

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