GASTRONOMÍA
Publicado 1 marzo, 2017
Foto: Juan Solera
Ingredientes
Pechuga de pollo 250 gramos
Tocineta 100 gramos
Queso crema 50 gramos
Cebolla Blanca 25 gramos
Espinaca 50 gramos
Ajo 10 gramos
Margarina 50 g
Uchuvas 100 g
Azúcar 50 g
Sal, pimienta, mostaza y salsa negra al gusto.
Preparación
Se toma la pechuga de pollo deshuesada y se sazona con la sal, la pimienta, la mostaza y la salsa negra. Se deja marinar durante cinco minutos. Luego se toma la pechuga y se abre de manera horizontal. Se coloca el queso crema y la espinaca en un extremo de la pechuga. Esta se enrolla sobre estos y se cubre con una tira de tocineta sosteniéndola con un palillo atravesando todo el rollo, y sosteniendo enrollada la ‘mignoneta’.
Se coloca margarina en un sartén y se dora suavemente el rollo dándole vueltas para conseguir una cocción pareja y un dorado de la tocineta. Cuando esté completamente cocida, se retira del fuego y se deja reposar.
Para la salsa, se licuan las uchuvas y se colocan unas enteras todas juntas en un sartén con azúcar esperando que se forme una salsa, revolviendo de forma permanente.
Se toma la pechuga cocida y se corta en dos de forma diagonal. Se monta sobre una cama de puré, y se baña con la salsa de uchuvas decorándola al final con gotas de pesto.