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    Publicado 17 agosto, 2016

    Osvaldo Gross, Paulina Abascal y Ohno te enseñan sus recetas

    Red Velvet Cupcake por Osvaldo Gross

    Ingredientes

    Esencia de vainilla

    10 g de bicarbonato de sodio

    10 g de cacao amargo

    300 g de azúcar

    Pizca de sal

    2 huevos

    Colorante rojo

    Jugo de limón

    180 cc de ceite de girasol

    300 g de harina 0000

    Vinagre de alcohol y leche 200 cc

    Para el frosting

    60 g de manteca

    170 g de queso crema americano

    500 g de azúcar impalpable

    Extracto de vainilla

    Preparación

    Para comenzar, hay que tamizar la harina e integrar con el azúcar después. Agregar el cacao, los huevos, una pizca de sal, la esencia de vainilla y el aceite de girasol. En un bol, preparar leche cortada agregándole a la leche el jugo de limón. Incorporar el colorante y unir esta preparación con la anterior. Por último, agregar el bicarbonato diluido en vinagre blanco. Colocar la mezcla en los moldes de papel. Hornear a 175 °C por 20 minutos.

    Para el frosting de queso

    Batir el queso hasta homogeneizar. Agregar la esencia de vainilla y el azúcar impalpable. Colocar en manga para decorar los cupcakes.

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    Carrete de Frambuesa por Paulina Abascal 

    Ingredientes

    Financier de frambuesa

    180 g de mantequilla fundida

    120 g de almendra en polvo

    320 g de azúcar glass

    180 g de harina

    3 g de polvo para hornear

    8 claras

    30 g de azúcar invertida

    6 g de esencia de vainilla

    18 pzas de frambuesas

    Sablée

    150 g de harina

    125 g de mantequilla

    50 g de azúcar glass

    1 clara

    1 pizca de sal

    1 vaina de vainilla

    Decoración

    200 g de mazapán de almendra con miel de maíz

    60 g de mermelada de frambuesa

    Botones de chocolate

    Matizador rojo cobrizo

    Preparación

    Financier de frambuesa

    Mezclar todos los ingredientes. Poner en los moldes junto con las frambuesas y hornear a 180 ºC por 20 minutos.

    Sablée

    Acremar la mantequilla con el azúcar glass. Agregar las claras y la vaina de vainilla. Mezclar harina y sal a la mezcla anterior. Estirar y cortar  círculos. Colocar en un tapete siliconado con textura y hornear a 180 ºC por 15 minutos.

    Decoración

    Formar hilos de mazapán, y con ellos, envolver los cilindros de financier. Pegar con un poco de mermelada de frambuesa los financier a la galleta. Espolvorear un poco de azúcar glass a la galleta. Decorar con botones y aguja de mazapán. Dar un acabado con el matizador rojizo.

    Ramen por Takehiro Ohno

    Ingredientes

     1 cda de sake

    1 cda de ajo rallado

    1 cda de salsa de soja 

    50 g de brotes de soja

    Aceite de sésamo

    1 cda de jengibre rallado

    100 g de fideos para ramen

    1 huevo cocido por 6 minutos

    2 cdas de azúcar

    45 g de miso 

    1 cebolla de verdeo

    200 g de pechuga de pollo picada

    Sal

     1 cdita de tobanjan

    50 g de repollo blanco

    Preparación

    Para comenzar, salteamos la pechuga de pollo picada con aceite de sésamo. Luego, agregamos 1 cuchara grande de sake, 1 cuchara grande de ajo rallado, 1 cuchara grande de jengibre rallado y mezclamos. Incorporamos el miso mezclando para incorporar a la preparación. Continuamos salteando y añadimos el té de tobanjan, 1 cuchara grande de salsa de soja y 2 de azúcar. Mezclamos todo y reservamos.

    Por otro lado, cocinamos los fideos para ramen en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego, cortamos el repollo blanco en tiras y salteamos en sartén con aceite de sésamo. Agregamos los brotes de soja. Salamos y cocinamos durante 1 minuto.

    Para el emplatado, en un bol, colocamos la mitad del salteado de pollo, el caldo de pollo caliente, rectificamos sazón y mezclamos bien. Añadimos los fideos y, por último, los brotes de soja y el repollo. Terminamos con la parte verde de la cebolla de verdeo finita y 1 huevo cocido durante 6 minutos en mitades. Servimos.

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