GASTRONOMÍA
Publicado 23 diciembre, 2021
Menú Navideño
Por: Chef Juan Pablo Figueroa IG @juanpablofigueroa
Un delicioso menú de fiesta que combina los sabores tradicionales de la Navidad del Caribe colombiano, con un toque novedoso.
BONDIOLA DE CERDO EN MANTEQUILLA DE SALVIA Y MIEL DE TAMARINDO
Ingredientes:
1 kl de Bondiola de cerdo
Sal y azúcar necesarias para la salmuera
2 cebollas blancas grandes
30 g de salvia
100 g de mantequilla
50 ml de vino blanco
Miel de tamarindo al gusto
2 cogollos de lechuga
Sal y pimienta al gusto
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PAVO AL HORNO AL LIMÓN
Ingredientes:
1 pavo de 4-5 kl
Sal y azúcar necesarias para la salmuera
Romero
Tomillo
Laurel
3 cervezas rubias
Medio mazo de perejil
2 cabezas de ajo
Pimienta de olor
30 limones
200 g de mostaza
2 pimentones rojos
2 pimentones verdes
200 g de ají dulce
100 ml vinagre
Miel de jengibre y limón
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PURÉ DE MAÍZ TIERNO Y SUERO COSTEÑO
Ingredientes:
5 uds. de maíz tierno
4 uds. de anís estrellado
50 ml de suero costeño
50 g de mantequilla
10 g de azúcar
Sal al gusto
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ENSALADA RUSA
Ingredientes:
1 kl de papa
1/2 kl de zanahoria
3 manzanas verdes
Mayonesa al gusto
Salsa tártara al gusto
Gel de piña
Perejil
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ARROZ CON COCO
Ingredientes:
1 coco
500 g de arroz
Uvas pasas
Agua necesaria
Sal al gusto
Azúcar al gusto
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Juan Pablo Figueroa es un empresario y cocinero barranquillero, líder de Cholomar Caribe, Cholo Market, Bijao Pasteles y Hayacas, y Fogata Gastronews. Doce años de experiencia en el medio gastronómico lo convierten en referente a nivel local y nacional en temas de gastronomía y proveeduría de pescados y mariscos del mar Caribe colombiano.
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Tiradito de pescado estilo peruano
