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GASTRONOMÍA

Publicado 20 enero, 2021

Lomo al whisky y Ahuyama rellena de queso Gruyère

Por: Vivian Eljaiek y Gloria Gedeón

La chef Vivian Eljaiek, autora del libro 100 recetas con amor, escrito junto a su prima Gloria Gedeón, nos comparte dos deliciosas recetas de familia: Lomo al whiskey y Ahuyama rellena de queso Gruyère.

Lomo al whisky

INGREDIENTES:

  • 180-200 grs de lomo fino por persona
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1 trago de whisky
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 taza de crema de leche
  • Mostaza
  • Salsa negra
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN:

Se adoba la carne con la mostaza, salsa negra, sal y pimienta al gusto.

En un sartén a fuego medio alto calentamos el aceite de oliva, y sellamos la carne y dejamos al fuego hasta obtener la cocción deseada (sugerimos termino medio o tres cuartos). Retiramos del sartén y conservamos aparte.

En el mismo sartén, habiendo desechado la mitad de la grasa, doramos la mostaza. Añadimos la miel de abejas, luego el whisky y flambeamos. Incorporamos la crema de leche y dejamos reducir por unos minutos. Rectificamos la sazón con sal.

Servimos acompañado de vegetales calientes y papas Boulanger o papas a la francesa.


 
Gloria de Gedeón y Vivian Eljaiek
La pasión por la cocina y la motivación para escribir juntas 100 recetas con amor nos la inspiraron nuestra madre y tía, Hilda Juan de Eljaiek, tras su muerte en abril de 2020. Los recursos de la venta de este libro serán destinados a dos causas sociales con profundo arraigo en nuestros corazones: La Fundación IMAGINA y la Fundación FANA, ambas entidades sin ánimo de lucro que ayudan a transformar vidas y generar bienestar en cada ser humano que acogen. Hemos seleccionado las mejores recetas de Hilda Juan de Eljaiek y de las familias Gedeón Juan y Juan Ghisays, pero también de la cocina francesa e internacional para que se deleiten en su preparación y degustación al calor del hogar.

Encuentra su libro en el Instagram @100recetasconamor

 


Ahuyama rellena de queso Gruyère

INGREDIENTES:

  • 1 ahuyama o calabaza mediana
  • 475 ml de crema de leche
  • 125 grs de queso Gruyère rallado
  • 125 grs de queso parmesano
  • 1/3 taza de vino blanco o Jerez (al gusto)
  • Crutones de pan
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN:

Cortamos la ahuyama en el extremo superior conservando la tapa. Con una cuchara descartamos las semillas e hilazas hasta que esté completamente limpia.

Preparamos con sal y pimienta al gusto en el interior.

Procedemos a rellenarla por capas, primero los crutones de pan, luego la crema de leche, por último los quesos y vino blanco. Se repite la operación hasta rellenar completamente la ahuyama.

Untamos la ahuyama por fuera con mantequilla o aceite de oliva para que quede brillante.

Colocamos la tapa de la ahuyama y metemos al horno a 350°F o 180°C por alrededor de 60 minutos, hasta que la ahuyama esté blanda.

Servimos caliente con mini tostadas de pan.

Si deseas servir como plato principal, puedes añadir tocineta o jamón. También podemos servir como acompañamiento de carnes

Mira la preparación de las recetas en detalle en el video a continuación:


Ganache Café Bistro

Café y Bistro
Panadería y Repostería
Domicilios: 3114010256-3262322
Horarios: Lun-Sab: 7AM – 10PM
Dom y Fest: 7AM – 7PM
Instagram @ganachecafebistro


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