GASTRONOMÍA
Publicado 16 septiembre, 2021
Lasaña de berenjena y zucchini
Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq
En este espacio patrocinado por Casa Magna, la chef Diana Maldonado nos enseña a preparan una deliciosa y saludable lasaña de berenjena y zucchini.
INGREDIENTES:
- 2 berenjenas grandes
- 1 zucchini
- 1 pechuga pollo pequeña
- 250 g de champiñones tajados
- 6 tomates rojos pelados
- 2 zanahoria
- 1 cebolla
- 6 tajadas queso mozzarella
- 1 bolsita pequeña queso parmesano
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Albahaca
- Orégano
- Sal
- Pimienta
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PREPARACIÓN:
Cocinamos la pechuga de pollo con un bouquet aromático (zanahoria, cebolla, apio). Una vez reposada la desmenuzamos.
En una sartén agregamos un poco de aceite de oliva y de mantequilla. Agregamos un poco de ajo y doramos los champiñones y el pollo desmenuzado. Salpimentamos y condimentamos con un poco de albahaca y orégano.
Cortamos las berenjenas en tajadas delgadas longitudinales y asamos en una plancha. Reservamos
Para la salsa roja procesamos la mitad de los tomate apelados y la otra mitad la partimos en cuadritos. En una olla honda agregamos un poco de aceite de oliva, el ajo y la cebolla en cuadritos y dejamos que se transparente. Agregamos los tomates en cuadritos y cocinamos dos minutos. Agregamos la zanahoria picada finamente y el tomate procesado. Condimentamos con sal, pimienta, albahaca y orégano. Dejamos al fuego bajo por 30 minutos para que todos los sabores se integren. Corregimos la acidez con un poco de miel, si es necesario, y terminamos con unas hojas de albahaca fresca en chiffonade.
Para ensamblar la lasaña, agregamos un poco de salsa roja en en fondo del molde y distribuimos las tajadas de zucchini. Seguidamente agregamos el pollo con champiñones. Continuamos con otra capa de salsa roja y las tajadas de queso mozzarella. Terminamos con las tajadas de berenjena, el resto de la salsa roja y el queso parmesano.
Llevamos al horno a 180°C por 40-45 minutos. Servimos con pan de masa madre.
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Mira la receta en el video a continuación:
Diana Maldonado es educadora de vocación y de profesión, y una apasionada del vino y la gastronomía. Se ha desempeñado como chef embajadora de diferentes marcas en la industria de alimentos y utensilios de cocina, destacándose su labor durante 15 años en IMUSA. Actualmente es docente en Cocinar Escuela de Gastronomía y directora comercial para la Costa Atlántica de Club del Vino, empresa dedicada a comercializar vinos de bodegas del viejo y nuevo mundo. También dicta talleres de cocina y catas de vino particulares. Posee un emprendimiento dedicado a ofrecer momentos gastronómicos bajo el concepto de cajas para celebrar distinto tipo de ocasiones.
Instagram: @dianagourmetbq
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