GASTRONOMÍA
Publicado 1 enero, 2022
Tiradito de pescado estilo peruano
Por: Chef Franco Donado / Instagram @cheffrancodonado
En este espacio gastronómico patrocinado por Casa Magna, la chef Diana Maldonado recibió a Franco Donado, chef invitado a Sabor Barranquilla 2021, quien nos sorprendió con un exquisita preparación.
INGREDIENTES:
Para el ceviche
- 300 g de filete de corvina o robalo limpio cortado en cubitos
- 1/2 cebolla morada picada en plumas o julianas
- 1/2 taza de jugo de limón
- 2 cdas de sal generosas
- Pimienta al gusto
- Naranja valencia
- Aceite de oliva
Para la salsa de ají amarillo
- 1/2 taza de ají amarillo encurtido o en pasta
- 3-4 dientes de ajo
- 1/2 taza cebolla blanca
- 1/2 taza cebolla larga
- 1/2 pimentón rojo
- aceite de oliva
- 2-3 cdas de mayonesa
- 1 cda de ajo en polvo
- jugo de 6 limones
Para la crema o mayonesa de chipotles
- 1 taza de mayonesa
- 1 cdta de pimienta molida
- 1 cda de ajo en polvo
- 3-4 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 cdas de chipotles molidos
- jugo 2 limones
- Sal y pimienta
Casa Magna, todo un mundo lleno de diseño y tecnología, que hará posible disfrutar los más maravillosos momentos en el hogar.
Encuéntralos en Barranquilla en la cra 64 # 80-102 y en Cartagena en la calle 7 # 2-161 local 1 Bocagrande.
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PREPARACIÓN:
Para la salsa de ají amarillo, salteamos en aceite de oliva la cebolla larga, cebolla blanca, ajo, ají amarillo y pimentón rojo. Una vez caramelizados, bajamos del fuego y dejamos reposar. Procesamos en una licuadora junto a la mayonesa, el ajo en polvo y el jugo de limón. Colamos para tener una salsa más lisa. Reservamos
Para la crema o mayonesa de chipotles, agregamos en procesador la mayonesa, los ajos, los ajíes chipotle, cebolla, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Procesamos muy bien para que no queden grumos. Reservamos.
La cebolla morada en plumas la sumergimos en vinagre y jugo de limón con sal y pimienta, y dejamos encurtir unos minutos.
Cortamos el pescado fresco en láminas delgadas y vamos disponiendo en un plato amplio al cual hemos puesto una capa delgada de aceite de oliva. Rociamos el pescado con un poco de sal, pimienta y jugo de limón. Lo cubrimos con una capa delgada de salsa de ají amarillo, unas gotas de aceite de oliva, decoramos con gajos de naranja, puntos de crema de chipotles, cebolla roja encurtida y cilantro o ralladura de cáscara de limón para un toque de frescura.
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Mira la preparación de la receta en el video a continuación:
Diana Maldonado es educadora de vocación y de profesión, y una apasionada del vino y la gastronomía. Se ha desempeñado como chef embajadora de diferentes marcas en la industria de alimentos y utensilios de cocina, destacándose su labor durante 15 años en IMUSA. Actualmente es docente en Cocinar Escuela de Gastronomía y directora comercial para la Costa Atlántica de Club del Vino, empresa dedicada a comercializar vinos de bodegas del viejo y nuevo mundo. También dicta talleres de cocina y catas de vino particulares. Posee un emprendimiento dedicado a ofrecer momentos gastronómicos bajo el concepto de cajas para celebrar distinto tipo de ocasiones.
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Teléfono: 3156502944
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