GASTRONOMÍA
Publicado 24 enero, 2017
Disfruta de las delicias que ofrece el mar.
Ingredientes
1 pulpo de 1.5 kg
4 patatas medianas
1 cebolla
Hojas de laurel
Sal
Sal en escamas
Paprika
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Lo sacamos 24 horas antes a la nevera para que se descongele y lo echamos al agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel.
En el momento de echarlo al agua, lo asustamos 3 veces, esto es, lo metemos y lo sacamos 3 veces, de esa forma veremos como se encoje (se asusta). Lo dejamos cocer ya dependiendo el tamaño. En el caso de un pulpo mediano, unos 30 minutos por kilo serán suficientes.
Lo sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas las patas. Si son muy gordas en rodajas más finas que si son patas pequeñas. También cortamos la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpiamos antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta.
En otra cazuela, ponemos a cocer con un poco de sal unas rodajas de patatas de 1 cm aprox.
