GASTRONOMÍA
Publicado 24 diciembre, 2020
Pechuga de pavo con frutas y especias
Por: Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq
En este espacio patrocinado por Casa Magna, la chef Diana Maldonado continúa la serie de cuatro deliciosas recetas para estas fiestas de Navidad y Año Nuevo. Pechuga de pavo con frutas y especias es la cuarta propuesta para terminar armar este delicioso menú.
INGREDIENTES:
- Una pechuga de pavo limpia y fresca
- Mostaza
- Salsa soya
- Miel de abejas
- Vino blanco de cocina
- Canela en polvo
- Clavos de olor
- Astillas de canela
- Anís estrellado
- Zanahoria
- Apio
- Cebolla blanca
- Manzana verde
- Granada
- Ajo
- Tocineta
- Sal
- Pimienta
Para la salsa de uchuvas
- Uchuvas
- Azúcar
- Agua
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PREPARACIÓN:
Como primer paso, deberemos dejar reposar de un día para otro la pechuga de pavo en una salmuera compuesta de agua, sal y jugo de naranja.
Al día siguiente mezclamos la salsa soya, el vino, la miel de abejas, la canela, los clavos, el anís estrellado y la mostaza. Marinamos la pechuga en esta mezcla durante 24 horas. También podemos inyectarle un poco del líquido.
En el molde de hornear distribuímos trozos de zanahoria, apio, cebolla, manzana verde, ajo, anís, unas astillas de canela y tiras de tocineta. Disponga la pechuga de pavo arriba de la cama de vegetales. Horneamos de 30 a 40 minutos, hasta que dore. Cubrimos con papel aluminio y continuamos la cocción durante 1 hora y media, aproximadamente, dependiendo del tamaño de la pechuga. Rescatamos los jugos del horneado y ponemos a reducir en una olla hasta que tome la consistencia deseada.
Para la salsa de uchuvas, en una olla ponemos a derretir azúcar hasta que adquiera un tono dorado. Licuamos en el Nutri Bullet* la mitad de las uchuvas con un poco de agua y agregamos a la olla. Agregamos también el resto de las uchuvas enteras y dejamos reducir hasta que tome la consistencia deseada.
Dejamos reposar la pechuga salida del horno durante 20 minutos antes de cortar en rodajas. Decoramos con rodajas de manzana y naranja, y semillas de granada.
*De venta en Casa Magna.
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Mira la receta en detalle en el video a continuación:
Diana Maldonado es educadora de vocación y de profesión, y una apasionada del vino y la gastronomía. Se ha desempeñado como chef embajadora de diferentes marcas en la industria de alimentos y utensilios de cocina, destacándose su labor durante 15 años en IMUSA. Actualmente es docente en Cocinar Escuela de Gastronomía y directora comercial para la Costa Atlántica de Club del Vino, empresa dedicada a comercializar vinos de bodegas del viejo y nuevo mundo. También dicta talleres de cocina y catas de vino particulares. Posee un emprendimiento dedicado a ofrecer momentos gastronómicos bajo el concepto de cajas para celebrar distinto tipo de ocasiones.
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