PERSONAJE
Publicado 24 agosto, 2017
Sus platos se caracterizan por un juego de colores y texturas, y por un elemento crujiente que suele destacarse en ellos. En esta entrevista, conseguimos también varias respuestas a pedir de boca, y así servir el mejor abrebocas para este especial gastronómico, a cargo de uno de los más reconocidos y celebrados chefs del país.
• “De forma simplificada, mi proceso creativo es: primero escoger una proteína, un carbohidrato y un vegetal. Segundo, qué salsa quiero incluir. Y tercero, qué técnicas quiero aplicar a cada uno de estos elementos.”
• “En la cocina costeña vemos una cantidad de métodos de cocción e ingredientes que pueden estar a la altura de preparaciones como un taco, un plato de pasta, una paella o un pato Pekín.”
• “Depende de nosotros, los cocineros, pulir los elementos de la gastronomía costeña: carimañola, posta negra, empanada con huevo, coctel de camarón, entre otros.”
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