GASTRONOMÍA
Publicado 24 diciembre, 2018
La navidad está cerca y para muchos colombianos la cena del 24 de diciembre es toda una tradición, encuentra aquí los snacks que harán de ti el mejor anfitrión para nochebuena.
Minibrownie con nata y fresas
100 g de mantequilla sin sal
200 g de azucar
2 huevos
75 gramos de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
60 gr nueces peladas y troceadas
Fresas
Nata
Vainilla
1.Derretir el chocolate al baño maría y añadir la mantequilla troceada. Mezclarlo todo muy bien
2.Retirar el chocolate del fuego y dejar enfriar
3.En otro bol, batir los huevos con el azucar hasta que tengamos una mezcla esponjosa y suave
4.Añadir el chocolate y mezclar bien
5.Añadir la harina y la levadura poco a poco y batir todo junto durante unos 4 minutos. Añadir las nueces
6.Engrasar los moldes con mantequilla y un poco de cacao en polvo para no se pegue
7.Hornear durante unos 25 minutos a 170 c
8.En un bol aparte montar la nata con una cuchara de azucar y la vainilla
9.Con una manga pastelera, colocar la nata sobre el brownie y la fresa sobre la nata
Soufflé frío de frambuesas
500 gr. de frambuesas.
3 dl. de nata líquida.
3 claras.
175 gr. de azúcar.
75 ml. de agua.
3 hojas de gelatina.
Un chorrito de zumo de limón.
1. Triturar y pasar por un chino las frambuesas.
2. Poner este puré al fuego hasta que se concentre.
3. Añadir unas gotas de zumo de limón.
4. Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría 10 minutos, sacarlas y escurrirlas.
5. Mezclarlas con el puré de fresas caliente. Dejarlo enfriar.
6. Preparar un almíbar a punto de bola fina con el azúcar y el agua.
7. Montar las claras a punto de nieve e ir añadiendo el almíbar poco a poco sin dejar de batir, hasta que se enfríe.
8. Incorporar el merengue al puré de fresas.
9. Montar la nata y unirla a la mezcla anterior.
10. Cortar unas tiras de papel de aluminio de 3 cm. de ancho y colocarlas en los bordes de los ramequines (moldes pequeños de soufflé) para aumentar su capacidad por arriba.
11. Rellenar los moldes individuales con la mezcla anterior y enfriarlo 2-3 horas en la nevera.
12. Retirar la tira de aluminio, dará la sensación de haber crecido.
Croquetas de arroz con leche
100 gr. de arroz redondo.
7 dl. de leche.
60 gr. de azúcar.
1 piel de naranja y otra de limón.
1 rama de canela.
2 yemas.
Azúcar.
2 huevos.
100 gr. de Corn Flakes.
Aceite de girasol.
1.Cocer la leche con el azúcar, la canela y las mondas.
2.Cuando este hirviendo, añadir el arroz y remover bien.
3.Cocerlo a fuego lento removiendo hasta que se absorba la leche.
4.Comprobar el punto del arroz.
5.Fuera del fuego, retirar las peladuras y la canela, añadir las yemas.
6.Dejarlo enfriar extendido en una fuente.
7.Una vez frío, formar las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado.
8.Freírlas en abundante aceite de girasol.
9.Escurrirlas en papel de cocina y rebozarlas en azúcar.
10.Servirlas con un coulis de fresas o frutos rojos.
Panacotta con frambuesa
1/2 l de nata para montar.
250 ml de leche.
6 cucharadas de azúcar.
1 vaina de vainilla.
4 hojas de gelatina.
6 frambuesas.
1. Calentar la nata con la leche, el azúcar y la vainilla, sin que hierva. Remojar la gelatina en agua fría. Dejar la leche reposar. Añadir la gelatina muy escurrida de hoja en hoja. Colarlo y dejarlo reposar destapado 2 horas.
2. Retirar la película de la superficie. Meterlo en un molde cuadrado y enfriarlo en la nevera 8 horas.
3. Desmoldarlo con un cuchillo y cortarlo en dados. Presentarlo decorado con una frambuesa.
Blinis caramelizados con frambuesas y helado
Blinis
200 gr de harina.
1/4 l de leche.
25 gr de levadura fresca.
2 yemas de huevo.
100 gr de claras de huevo.
Caramelizado.
Mantequilla.
Azúcar.
Salsa
500 gr de frambuesas.
200 gr de azúcar.
Romero.
100 gr de licor de frambuesas.
Zumo de 1 limón
100 gr de mantequilla.
200 gr de nata montada.
Helado de miel
1/2 l de nata líquida para montar.
1/4 l de leche entera.
160 gr de miel.
4 yemas de huevo.
1. Masa de blinis: mezclar en máquina de cuchillas la harina con la leche, la levadura, las yemas y un poco de sal. Dejarlo reposar 20 minutos. Montar las claras a punto de nieve y mezclarlo para que quede una masa esponjosa. En una sartén antiadherente formar pequeños círculos. Darles la vuelta y dorarlos por ambos lados. Retirarlos y reservarlos.
2. Salsa de frambuesa: reservar unas cuantas frambuesas para decorar y cocer el resto con el licor, el azúcar, el zumo y unas ramas de romero hasta que se forme un coulis. Retirarlo y colarlo con un chino. Dejarlo enfriar y mezclarlo con la mantequilla en pomada, trabajando con unas varillas para que se deshagan todos los grumos de la mantequilla. Helado de miel: mezclar la nata, la leche y la miel y calentarlo. Aparte, batir las yemas. Incorporar un poco de la mezclar anterior y seguir batiendo. Incorporar al resto y calentar todo al baño María hasta que queden como natillas. Enfriarlo bien y cuajarlo en heladera hasta que se cuaje. En una sartén hacer un caramelo ligero con la mantequilla y el azúcar. Dorar los blinis y reservarlos calientes.
3. Para presentarlo, formar capas con los blinis, las frambuesas y la nata montada. Rematarlo con alguna frambuesa y una ramita de romero. Adornarlo con la salsa y acompañarlo del helado de miel.
Soufflé coulant de chocolate
Para el ganache
200 gr. de chocolate.
2 dl. de nata.
Para el bizcocho
200 gr. de chocolate.
200 gr. de mantequilla.
150 gr. de azúcar.
5 huevos.
2 cucharadas de harina.
Una pizca de levadura.
1 cucharadita de café soluble.
Ganache:
1. Calentar la nata, cuando rompa a hervir verterla sobre el chocolate troceado y derretido, y mezclarlo hasta obtener una crema homogénea.
2. Introducirlo en flaneras de tamaño inferior al aro de pastelería donde se hará con el bizcocho.
3. Dejarlo enfriar.
Bizcocho:
1. Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas a baja potencia o al baño María.
2.Dejarlo entibiar e incorporar el resto de los ingredientes.
3. Enfriarlo.
4. Forrar las paredes de aros de pastelería individuales con papel sulfurizado.
5. Verter un poco de la masa y cocerla en el horno a 200º C, 10 minutos.
6. Sacarlo del horno, poner en el centro un trozo de ganache y rellenarlo con el resto de la masa.
7. Volver a hornearlo a 200ºC durante 10-15 minutos adicionales.
Piña asada con jengibre y miel
El zumo de 2 naranjas.
80 g de miel.
1 cucharada de jengibre rallado.
1 cucharada de canela en polvo.
una pizca de nuez moscada.
unas hojas de menta fresca.
150 g de frutos rojos.
1. Mezclar el zumo con la miel, el jengibre, la canela y la nuez moscada.
2. Cortar la piña en trozos regulares y cubrirlo con la mezcla anterior. Marinarlo 30 min. Escurrir el jugo.
3. Ponerlo en una sartén y cocerlo unos minutos hasta que se reduzca.
4. Añadir la piña y dejar que se haga dentro del jugo ya caramelizado. Reservar un poco de jugo caliente para la decoración.
5. Presentar la piña en una fuente regada con el jugo. Acompañarla con frutos rojos variados y hojas de menta fresca.
Tarta Pavlova con crema de frutos del bosque
Merengue.
4 claras.
120 g de azúcar.
1 cucharada sopera (c.s.) de vinagre.
2 c.s. de Maizena.
Sal.
Azúcar glas.
Relleno de crema pastelera
1/2 l de leche.
Una cucharada de café de vainilla.
100 g de azúcar.
5 yemas.
45 g de Maizena.
200 g de nata montada.
200 g de frutos rojos variados.
1. Montar las claras con una cucharada de vinagre hasta que estén blancas y espumosas, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue liso y brillante. Incorporar la Maizena con movimientos envolventes.
2. Formar un volcán sobre una bandeja del horno con un hueco en el interior para poder rellenar la tarta. Hornearlo a 100º C, 2 horas aprox. Apagar el horno y dejarlo que se enfríe dentro del horno sin abrirlo.
3. Relleno: calentar la leche con la vainilla. En un cuenco, blanquear las yemas con el azúcar y la Maizena. Verter encima la leche caliente y ponerlo de nuevo a fuego lento hasta que espese la crema. Retirarlo y enfriarlo.
4. Para servirlo, en el último momento rellenar la base de merengue con la crema y decorar con los frutos rojos variados. Espolvorearlo de azúcar glas.
Brioche con pepitas de chocolate
70 ml de leche tibia.
2 sobres de levadura rápida de panadería.
550 g de harina.
50 g de azúcar.
10 g de sal.
5 huevos.
300 g de mantequilla en pomada.
100 g de pepitas de chocolate.
50 g de almendra laminada.
1. Hacer un pie (mezcla para la levadura): mezclar la leche, la levadura y una cucharada de harina. Dejarlo que doble el volumen.
2. Poner en una máquina de amasar el resto de la harina, el azúcar, la sal, los huevos y el pie. Trabajarlo hasta que quede una masa lisa (10 min. aprox.).
3. Añadir la mantequilla y trabajarlo 5 minutos más, hasta que se despegue de las paredes.
4. Incorporar las pepitas y las almendras, reservando alguna para decorar.
5. Cubrirlo con un paño húmedo y meterlo en nevera 6 horas hasta que la masa suba y doble el volumen.
6. Aplastar la masa y extenderla hasta 1 cm. de grosor. Rellenar un molde de corona (Savarin) engrasado con mantequilla. Dejar subir la masa hasta que doble el volumen.
7. Hornearlo a 180ºC durante 40 min. aprox., hasta que esté dorado y cocido por dentro.
