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GASTRONOMÍA

Publicado 12 agosto, 2020

Tortillas mexicanas gratinadas rellenas de chile con carne y fajitas de pollo

Por Chef Omar Revollo / Instagram @omarrevollochef

El chef Omar Revollo nos sorprende con una exquisita receta con inspiración mexicana, en la cual nos enseña a preparar desde cero unas deliciosas y fáciles tortillas. En esta ocasión las acompaña con unas ricas fajitas de pollo y un chile con carne hecho en casa.

 

INGREDIENTES:

Para el chile

  • Frijol zaragoza 
  • Carne molida
  • Chipotle
  • Tomate
  • Cebolla
  • Comino 
  • Pimienta
  • Ajo
  • Agua

Para las fajitas:

  • Pechuga de pollo
  • Pimentón verde
  • Cebolla blanca
  • Ajo
  • Chipotle en polvo
  • Aceite vegetal

Para las tortillas

  • Harina de maíz
  • Agua
  • Sal
  • Cúrcuma en polvo

Para el armado

  • Queso mozzarella
  • Pasta de tomate
  • Salsa de humo
  • Cilantro
  • Cebolla blanca

 

PREPARACIÓN:

Para el chile, cocinamos el frijol zaragoza con sal hasta que esté blando. Escurrimos y en la poca agua que queda cocinamos la carne molida con todos los demás ingredientes. Una vez cocida, regresamos a la olla los frijoles y dejamos integrar durante unos minutos en el fuego. Reservamos.

Para las fajitas, marinar la pechuga de pollo con aceite vegetal, chipotle en polvo, ajo picado y sal. La llevamos a asar por ambos lados en un sartén parrilla. Después de unos 10 minutos, agregamos la cebolla y el pimentón en julianas y terminamos de cocinar. La pechuga la cortamos en tiras de un dedo de ancho. Reservamos junto a las verduras.

Para las tortillas, mezclar en un tazón harina de maíz con sal, un poco de cúrcuma y agua, de a poco. No se debe agregar mucha agua para que no quede muy húmeda la masa, pues se romperían las tortillas. Amasar entre 10 y 15 minutos para que la harina absorba bien la humedad y no se quiebre al apretarla entre las manos. Con la ayuda de una tortillera, aplastamos bolitas del tamaño de medio huevo, aproximadamente. Llevamos a un sartén a 200 °C hasta ver que se levantan los bordes; damos vuelta y una vez se inflen burbujas en la superficie, retiramos del fuego y cubrimos con un paño ligeramente húmedo. 

Para armar los envueltos, colocamos sobre una tortilla una cucharada de chile, unas fajitas de pollo, y cebolla y cilantro finamente picados. Ubicamos en un molde para horno y pon encima colocamos una mexcla de queso mozarella en cubitos, pasta de tomate, salsa de humo y un poco de chipotle. Llevamos a un horno hasta que el queso se derrita.


Omar Revollo es publicista de profesión, pero la cocina ha estado en su corazón desde los 12 años de edad —gracias a su tío Jorge Revollo y su abuela Francia, quienes le inculcaron el amor por este arte—; hoy se dedica completamente a ella. Es experto en gastronomía colombiana, internacional y comida de mar. Da clases particulares y talleres en grupo de muchos tipos de comidas. Es el chef exclusivo para la dieta del doctor Enzo Fiorillo. Asesora restaurantes y es embajador de muchas marcas relacionadas con el mundo de la gastronomía. Prepara menús especiales para eventos y está próximo a publicar su libro de cocina.

Clases – asesorías – eventos

Instagram @omarrevollochef

Info: 3106379257


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