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Publicado 17 agosto, 2016

Osvaldo Gross, Paulina Abascal y Ohno te enseñan sus recetas

Red Velvet Cupcake por Osvaldo Gross

Ingredientes

Esencia de vainilla

10 g de bicarbonato de sodio

10 g de cacao amargo

300 g de azúcar

Pizca de sal

2 huevos

Colorante rojo

Jugo de limón

180 cc de ceite de girasol

300 g de harina 0000

Vinagre de alcohol y leche 200 cc

Para el frosting

60 g de manteca

170 g de queso crema americano

500 g de azúcar impalpable

Extracto de vainilla

Preparación

Para comenzar, hay que tamizar la harina e integrar con el azúcar después. Agregar el cacao, los huevos, una pizca de sal, la esencia de vainilla y el aceite de girasol. En un bol, preparar leche cortada agregándole a la leche el jugo de limón. Incorporar el colorante y unir esta preparación con la anterior. Por último, agregar el bicarbonato diluido en vinagre blanco. Colocar la mezcla en los moldes de papel. Hornear a 175 °C por 20 minutos.

Para el frosting de queso

Batir el queso hasta homogeneizar. Agregar la esencia de vainilla y el azúcar impalpable. Colocar en manga para decorar los cupcakes.

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Carrete de Frambuesa por Paulina Abascal 

Ingredientes

Financier de frambuesa

180 g de mantequilla fundida

120 g de almendra en polvo

320 g de azúcar glass

180 g de harina

3 g de polvo para hornear

8 claras

30 g de azúcar invertida

6 g de esencia de vainilla

18 pzas de frambuesas

Sablée

150 g de harina

125 g de mantequilla

50 g de azúcar glass

1 clara

1 pizca de sal

1 vaina de vainilla

Decoración

200 g de mazapán de almendra con miel de maíz

60 g de mermelada de frambuesa

Botones de chocolate

Matizador rojo cobrizo

Preparación

Financier de frambuesa

Mezclar todos los ingredientes. Poner en los moldes junto con las frambuesas y hornear a 180 ºC por 20 minutos.

Sablée

Acremar la mantequilla con el azúcar glass. Agregar las claras y la vaina de vainilla. Mezclar harina y sal a la mezcla anterior. Estirar y cortar  círculos. Colocar en un tapete siliconado con textura y hornear a 180 ºC por 15 minutos.

Decoración

Formar hilos de mazapán, y con ellos, envolver los cilindros de financier. Pegar con un poco de mermelada de frambuesa los financier a la galleta. Espolvorear un poco de azúcar glass a la galleta. Decorar con botones y aguja de mazapán. Dar un acabado con el matizador rojizo.

Ramen por Takehiro Ohno

Ingredientes

 1 cda de sake

1 cda de ajo rallado

1 cda de salsa de soja 

50 g de brotes de soja

Aceite de sésamo

1 cda de jengibre rallado

100 g de fideos para ramen

1 huevo cocido por 6 minutos

2 cdas de azúcar

45 g de miso 

1 cebolla de verdeo

200 g de pechuga de pollo picada

Sal

 1 cdita de tobanjan

50 g de repollo blanco

Preparación

Para comenzar, salteamos la pechuga de pollo picada con aceite de sésamo. Luego, agregamos 1 cuchara grande de sake, 1 cuchara grande de ajo rallado, 1 cuchara grande de jengibre rallado y mezclamos. Incorporamos el miso mezclando para incorporar a la preparación. Continuamos salteando y añadimos el té de tobanjan, 1 cuchara grande de salsa de soja y 2 de azúcar. Mezclamos todo y reservamos.

Por otro lado, cocinamos los fideos para ramen en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego, cortamos el repollo blanco en tiras y salteamos en sartén con aceite de sésamo. Agregamos los brotes de soja. Salamos y cocinamos durante 1 minuto.

Para el emplatado, en un bol, colocamos la mitad del salteado de pollo, el caldo de pollo caliente, rectificamos sazón y mezclamos bien. Añadimos los fideos y, por último, los brotes de soja y el repollo. Terminamos con la parte verde de la cebolla de verdeo finita y 1 huevo cocido durante 6 minutos en mitades. Servimos.

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