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Publicado 17 agosto, 2016
Red Velvet Cupcake por Osvaldo Gross
Ingredientes
Esencia de vainilla
10 g de bicarbonato de sodio
10 g de cacao amargo
300 g de azúcar
Pizca de sal
2 huevos
Colorante rojo
Jugo de limón
180 cc de ceite de girasol
300 g de harina 0000
Vinagre de alcohol y leche 200 cc
Para el frosting
60 g de manteca
170 g de queso crema americano
500 g de azúcar impalpable
Extracto de vainilla
Preparación
Para comenzar, hay que tamizar la harina e integrar con el azúcar después. Agregar el cacao, los huevos, una pizca de sal, la esencia de vainilla y el aceite de girasol. En un bol, preparar leche cortada agregándole a la leche el jugo de limón. Incorporar el colorante y unir esta preparación con la anterior. Por último, agregar el bicarbonato diluido en vinagre blanco. Colocar la mezcla en los moldes de papel. Hornear a 175 °C por 20 minutos.
Para el frosting de queso
Batir el queso hasta homogeneizar. Agregar la esencia de vainilla y el azúcar impalpable. Colocar en manga para decorar los cupcakes.
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Carrete de Frambuesa por Paulina Abascal
Ingredientes
Financier de frambuesa
180 g de mantequilla fundida
120 g de almendra en polvo
320 g de azúcar glass
180 g de harina
3 g de polvo para hornear
8 claras
30 g de azúcar invertida
6 g de esencia de vainilla
18 pzas de frambuesas
Sablée
150 g de harina
125 g de mantequilla
50 g de azúcar glass
1 clara
1 pizca de sal
1 vaina de vainilla
Decoración
200 g de mazapán de almendra con miel de maíz
60 g de mermelada de frambuesa
Botones de chocolate
Matizador rojo cobrizo
Preparación
Financier de frambuesa
Mezclar todos los ingredientes. Poner en los moldes junto con las frambuesas y hornear a 180 ºC por 20 minutos.
Sablée
Acremar la mantequilla con el azúcar glass. Agregar las claras y la vaina de vainilla. Mezclar harina y sal a la mezcla anterior. Estirar y cortar círculos. Colocar en un tapete siliconado con textura y hornear a 180 ºC por 15 minutos.
Decoración
Formar hilos de mazapán, y con ellos, envolver los cilindros de financier. Pegar con un poco de mermelada de frambuesa los financier a la galleta. Espolvorear un poco de azúcar glass a la galleta. Decorar con botones y aguja de mazapán. Dar un acabado con el matizador rojizo.
Ramen por Takehiro Ohno
Ingredientes
1 cda de sake
1 cda de ajo rallado
1 cda de salsa de soja
50 g de brotes de soja
Aceite de sésamo
1 cda de jengibre rallado
100 g de fideos para ramen
1 huevo cocido por 6 minutos
2 cdas de azúcar
45 g de miso
1 cebolla de verdeo
200 g de pechuga de pollo picada
Sal
1 cdita de tobanjan
50 g de repollo blanco
Preparación
Para comenzar, salteamos la pechuga de pollo picada con aceite de sésamo. Luego, agregamos 1 cuchara grande de sake, 1 cuchara grande de ajo rallado, 1 cuchara grande de jengibre rallado y mezclamos. Incorporamos el miso mezclando para incorporar a la preparación. Continuamos salteando y añadimos el té de tobanjan, 1 cuchara grande de salsa de soja y 2 de azúcar. Mezclamos todo y reservamos.
Por otro lado, cocinamos los fideos para ramen en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego, cortamos el repollo blanco en tiras y salteamos en sartén con aceite de sésamo. Agregamos los brotes de soja. Salamos y cocinamos durante 1 minuto.
Para el emplatado, en un bol, colocamos la mitad del salteado de pollo, el caldo de pollo caliente, rectificamos sazón y mezclamos bien. Añadimos los fideos y, por último, los brotes de soja y el repollo. Terminamos con la parte verde de la cebolla de verdeo finita y 1 huevo cocido durante 6 minutos en mitades. Servimos.
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