GASTRONOMÍA
Publicado 16 marzo, 2023
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MÁNCORA:
LO MÁS SELECTO DE LA GASTRONOMÍA PERUANA, CON LOS SABORES DEL CARIBE
Máncora es un restaurante de comida fusión caracterizado por ofrecer a los comensales pescados y mariscos a la minuta. El resultado: platos excepcionales por su originalidad, una experiencia que pocos querrían perderse.
EL LUGAR
El ambiente de Máncora fue diseñado para que el cliente se sienta como en casa. En la entrada, los visitantes encuentran una terraza acogedora con mesas de madera, y en el interior, una decoración sobria con diseños que honran al pueblo Nazca. Hay música en vivo, un aforo para 110 personas, y todas las condiciones para celebrar eventos especiales.
SU CONTEXTO HISTÓRICO Y CULTURAL
Máncora empezó como un sueño de Rafael Castro, propietario de Castromar, una reconocida distribuidora de pescados y mariscos en Barranquilla, y de su esposa, Martha Rebolledo. Habiendo tenido a su disposición lo más selecto de la materia prima, y conocedores del prestigio de la gastronomía peruana, la pareja emprende un viaje a las costas del Perú, y a su regreso a Barranquilla funda en 2016, el restaurante Máncora. Más adelante, se suma el reputado chef peruano Iván Luna, quien trabajó durante trece años en la corporación Gastón Acurio, autoridad mundial en gastronomía, para su restaurante La Mar en Lima. Es así como Luna viaja a Barranquilla para cerciorarse de reproducir con total fidelidad en Máncora el auténtico sabor de la comida peruana.
SU DIFERENCIAL
Máncora es un restaurante en cuyo menú conviven lo más selecto de la gastronomía peruana con los sabores del Caribe colombiano. Por eso sus visitantes, muchos de ellos personajes de la farándula y figuras de la vida pública, amantes del buen comer, coinciden en reconocer la peculiar virtud que tienen sus platos de transportarlos al Perú como por arte de magia. La frescura de los productos es otro diferencial, pues nada es regenerado o vuelto a poner al fuego después de preparado, ni mucho menos largamente descongelado tras abandonar el cuarto frío. De allí que la oferta diaria que figura en su menú esté sujeta a la pesca del día.
EL MENÚ Y SU FILOSOFÍA
El estandarte de Máncora es la comida de mar preparada a la minuta. Esto es, con ingredientes frescos, escogidos entre lo mejor que hay en su género, y llevados al fuego con técnicas propias del Perú costero adaptadas a la gastronomía Caribe. La esencia de Máncora es el ají peruano en sus variedades: Amarillo, Panca, Rocoto y Limo, erigiéndose en la base desde la que se derivan distintas creaciones, además de sus pescados y mariscos frescos del día. Del Pacífico colombiano traen el plátano guayabo y algunas especias para la elaboración del sofrito chocoano, con la que preparan algunos platos de dicha región (camarones encocados, cazuela Pacífico, pescado Pacífico) entre otros. También se utilizan tubérculos propios de nuestra costa Atlántica, como la yuca, en creaciones como las boliyucas, una de las preferidas de los visitantes a la hora de pedir una entrada. El bar, por su parte, conserva el mismo concepto, y ofrece originales cocteles con frutas locales, y preparaciones a base de pizco, el conocido licor peruano. Adicionalmente, cuenta con una nutrida oferta de licores.
PLATO RECOMENDADO
Entradas: Ceviche Máncora, Pulpo a la parrilla, Boliyuca, Langostinos encocados, Piqueo. Platos fuertes: Arroz al horno, Parrillada de mariscos, Arroz Máncora.
POSTRE RECOMENDADO
Suspiro limeño: suave bizcochuelo acompañado de merengue italiano.
PRECIOS
Entradas: $28.000 – $60.000 / Platos fuertes $45.000 – $90.000 / Platos para compartir (4 personas): $115.000 -$130.000 / Postres: $13.000 – $16.000.
HORARIOS
Lunes a miércoles de 12:00 m. a 3:00 p.m. y 6:30 p.m. a 10:00 p.m. Jueves a sábado hasta las 11:00 p.m. Domingos y festivos hasta las 4:00 p.m.
¿Dónde queda?
Carrera 50 # 82-264, Barranquilla.
Reservas (5) 3117275 / +57 300 432 2073
Instagram @mancoracf
