Liderazgo
Publicado 11 agosto, 2025
Heberto Eljach
Dos restaurantes distintos, un solo chef verdadero
En Cartagena de Indias, los restaurantes Alma y AniMare, con dos propuestas gastronómicas diferentes, ofrecen la inigualable experiencia común de disfrutar de uno de los mejores cocineros del mundo: Heberto Eljach
Los amantes de la buena mesa que visitan Cartagena siempre incluyen como un punto imperdible de su agenda de placer ir a conocer y disfrutar la obra culinaria de Heberto Eljach, un artista de la cocina que hace parte de la exclusiva lista de chefs de la prestigiosa asociación mundial Relais & Châteaux. ¡Definitivamente, ir a la Ciudad Heroica para vivir la experiencia Eljach está en los planes de todos!
Ahora bien, la oportunidad de cumplir con este exquisito propósito la ofrecen sólo dos restaurantes de primerísimo nivel: el restaurante Alma, del Hotel Casa San Agustín, y el restaurante AniMare, del Hotel Casa Pestagua.
Los dos hoteles en los que están situados estos restaurantes tienen en común diversos rasgos únicos: ambos se localizan en el maravilloso y romántico centro histórico de la ciudad, ambos son hoteles boutiques de lujo y ambos se hallan en sendas casonas coloniales, auténticas joyas arquitectónicas que datan de varios siglos atrás y que fueron escrupulosamente restauradas para adaptarlas a sus necesidades y funciones actuales.
Comida con Alma
El restaurante Alma abrió sus puertas en 2012, dos años después que el Hotel Casa San Agustín –el único Leading Hotels of the World en Colombia–, como parte de la gama de servicios ofrecidos a sus huéspedes. Su propuesta se define como cocina costera, que recoge y sintetiza las tres herencias familiares de Heberto Eljach –la del Líbano, la del Caribe y la del Pacífico–, en una espléndida fusión de sabores, saberes y tradiciones.
El vibrante ambiente de Alma combina el estilo de una casa del siglo XVII con la sofisticación moderna. Ofrece dos salones climatizados –uno de ellos privado, perfecto para reuniones íntimas– y un patio colonial al aire libre donde puede sentirse la deliciosa brisa de Cartagena.
La música en vivo de Alma resalta el sabor de nuestros dos mares en cada plato.
AniMare, pasiones ancestrales
AniMare se inauguró apenas hace dos años, en 2023, y es el restaurante insignia del Hotel Casa Pestagua. Se enfoca en la cocina y las técnicas culinarias ancestrales del Caribe y de toda Colombia, usando ingredientes locales y técnicas modernas.
Los comensales pueden escoger entre un jardín interior y una galería circundante formada por una serie de arcos coloniales de inspiración marroquí. En ambos ambientes, los estándares de la asociación Relais & Chateaux –de la cual AniMare es el único miembro en Colombia– satisfarán los gustos de los más exigentes con un servicio impecable que resguarda una experiencia culinaria de altura.
Los fines de semana, animados con música en vivo, resultan ideales para acompañar la cena con un delicioso y refrescante coctel en el patio interior o en el bar.
«El chef Eljach busca estimular los cinco sentidos de sus comensales en los restaurantes Alma y AniMare, a través de los sabores, los colores y las texturas».
Heberto Eljach
Nacido en Cartagena de madre chocoana y padre cartagenero de orígenes libaneses, Heberto Eljach personifica el liderazgo, el ejemplo y la humildad en la gastronomía. Su larga trayectoria, que ha sido distinguida con varios premios nacionales e internacionales, no solo sobresale por su habilidad técnica, sino también por su compromiso con la innovación y la excelencia, que se plasman en cada plato que lleva su firma.
El chef Eljach busca estimular los cinco sentidos de sus comensales en los restaurantes Alma y AniMare, a través de los sabores, los colores y las texturas, que se suman a una elegante presentación visual del plato.
Desayunos y ‘brunch’, la nueva propuesta
En Alma, la experiencia del ‘brunch’ está disponible para el público todos los domingos a partir de las 10:00 a. m. Incluye un desayuno completo de su carta, DJ en vivo y bebidas de bienvenida entre cocteles de autor y mimosas.
En Animare, la experiencia del desayuno está abierta para los huéspedes y visitantes todos los días. No se trata solamente de un desayuno, es toda una aventura culinaria que le permite al comensal recorrer el Caribe y el mundo en cada opción del menú.
Recomendaciones del chef Heberto Eljach
ALMA
- Platos fuertes: tostadas de atún tataki / tacos de mariscos encocados.
- Postre: palenquera de San Agustín.
ANIMARE
- Plato fuerte: lomo al trapo.
- Postre: tres leches de pandebono.
