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GASTRONOMÍA

Publicado 17 septiembre, 2020

Fondue de pescado y mariscos

Por Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq

En este espacio patrocinado por Casa Magna, la chef Diana Maldonado nos propone una receta perfecta para compartir el día de amor y amistad, un fondue de pescado y mariscos acompañado por tres deliciosos mojes de mostaza, aguacate, y curry y manzana.

INGREDIENTES:

  • Salmón
  • Mero
  • Camarones
  • Calamares 
  • Pepinillos encurtidos
  • Zanahorias encurtidas

Para el fondo de cocción del fondue

  • Retazos de pescado o cáscaras de camarones o langostinos
  • Laurel
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Apio

Para el moje de mostaza

  • Huevo cocidos finamente picado
  • Yogur griego
  • Queso crema
  • Pepinillos finamente picado
  • Perejil finamente picado
  • Mostaza a la antigua
  • Ajonjolí

Para el moje de curry y manzana

  • Yogurt griego
  • Manzana finamente picada
  • Mayonesa

Para el moje de aguacate

  • Aguacate
  • Cilantro picado
  • Huevo cocido
  • Cebolla
  • Tomate
  • Mayonesa
  • Jugo de limón
  • Eneldo

Casa Magna, todo un mundo lleno de diseño y tecnología, que hará posible disfrutar los más maravillosos momentos en el hogar.

Encuéntralos en Barranquilla en la cra 64 # 80-102 y en Cartagena en la calle 7 # 2-161 local 1 Bocagrande.

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Página web: www.casa-magna.com


PREPARACIÓN:

Para el fondo de pescado, cocinamos en agua los retazos de pescado o cáscaras de camarones o langostinos, el puerro, la zanahoria, el apio y el laurel. No agregamos sal. Reservamos.

Apanamos los calamares pasandolos por harina, huevo batido y miga de pan. Llevamos a cocinar en un air fryer por 7 minutos a 390°F.

El salmón y el mero los cortamos en cubos grandes, salpimentamos y reservamos en la nevera, al igual que con los camarones.

Para el moje de mostaza mezclamos queso crema, yogurt griego, huevo cocido, pepinillo, mostaza a la antigua, perejil, pimienta y una pizca de sal.

Para el moje de curry y manzana, mezclamos yogurt griego, queso crema, manzana y una pizca de sal.

Para el moje de aguacate, en un procesador agregamos mayonesa, jugo de limón, cilantro, aguacate, huevo cocido, cebolla, tomate, sal y pimienta, y picamos. Una vez fuera del procesador, le mezclamos un poco eneldo finamente picado.

Para hacer el armado del plato, llevamos el fondo de pescado al fondue y lo ponemos en una temperatura en la que hierva. En una bandeja amplia ubicamos los trozos de pescado y camarones crudos, los calamares apanados y los pepinillos y zanahorias encurtidos. Presentamos los tres mojes en unas salseras.

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Diana Maldonado es educadora de vocación y de profesión, y una apasionada del vino y la gastronomía. Se ha desempeñado como chef embajadora de diferentes marcas en la industria de alimentos y utensilios de cocina, destacándose su labor durante 15 años en IMUSA. Actualmente es docente en Cocinar Escuela de Gastronomía y directora comercial para la Costa Atlántica de Club del Vino, empresa dedicada a comercializar vinos de bodegas del viejo y nuevo mundo. También dicta talleres de cocina y catas de vino particulares. Posee un emprendimiento dedicado a ofrecer momentos gastronómicos bajo el concepto de cajas para celebrar distinto tipo de ocasiones.
Instagram: @dianagourmetbq
Teléfono: 3156502944

 


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