GASTRONOMÍA
Publicado 21 octubre, 2020
Curry de mariscos y vegetales
Por Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq
En este espacio patrocinado por Casa Magna, la chef Diana Maldonado nos propone una receta con inspiración hindú: el curry. En esta ocasión la chef eligió los langostinos y el calamar como opción proteica. Además, nos regala su mezcla personal de especias para este tipo de preparaciones.
INGREDIENTES:
- Langostinos
- Anillos de calamar
- Cebolla blanca
- Cebolla roja
- Pimentón
- Calabacín amarillo
- Chapiñones
- Brócoli
- Ajo
- Jengibre
- Leche de coco
- Fondo de pollo
- Salsa de soya
- Cúrcuma
- Semillas de cilantro
- Tallos de cilantro
- Albahaca fresca
Para la mezcla de especias del curry o Garam Masala
- Comino
- Canela
- Cardamomo
- Pimienta
- Semillas de cilantro
- Clavos de olor
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PREPARACIÓN:
Hacemos la mezcla para nuestro curry dorando en un sartén sin aceite todas las especias para liberar los aromas. Las llevamos a un mortero y trituramos hasta obtener tener un polvo.
Marinamos los langostinos y los anillos de calamar con ajo, jengibre y sal. Reservamos en la nevera durante 20 minutos para que se impregnen de sabor. Cocinamos en un air fryer a 390°C por 5-6 minutos.
Cortamos las cebollas blanca y roja, el pimentón y el calabacín en cuadros grandes de igual tamaño. Los campiñones los cortamos en cuartos. Separamos el brócoli en ramas, procurando que queden de tamaño similar a los demás vegetales.
En un wok bien caliente agregamos aceite neutro. Empezamos agregando los vegetales según el orden de dureza, primero el pimentón, seguido del calabacín, las cebollas blanca y roja. Agregamos algo de ajo y jengibre y cocinamos unos dos minutos. Continuamos agregando los champiñones y el brócoli previamente cocido un poco al vapor y dejamos unos minutos. Agregamos un poco de la salsa de soya, la leche de coco, el fondo de pollo, y dejamos que tomen calor. Seguimos agregando la cúrcuma, los tallos de cilantro finamente picados, las hojas de albahaca troceadas con las manos y la mezcla de especias en polvo que preparamos, y dejamos que rompa hervor. Por último, agregamos los langostinos y los anillos de calamar que cocinamos en el air fryer.
Acompañamos el curry de mariscos y vegetales con arroz blanco neutro. Si queremos un arroz aromático podemos utilizar la variedad basmati o aromatizarlo nosotros con algo de cebolla larga, limonaria y albahaca.
Diana Maldonado es educadora de vocación y de profesión, y una apasionada del vino y la gastronomía. Se ha desempeñado como chef embajadora de diferentes marcas en la industria de alimentos y utensilios de cocina, destacándose su labor durante 15 años en IMUSA. Actualmente es docente en Cocinar Escuela de Gastronomía y directora comercial para la Costa Atlántica de Club del Vino, empresa dedicada a comercializar vinos de bodegas del viejo y nuevo mundo. También dicta talleres de cocina y catas de vino particulares. Posee un emprendimiento dedicado a ofrecer momentos gastronómicos bajo el concepto de cajas para celebrar distinto tipo de ocasiones.
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