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GASTRONOMÍA

Publicado 21 octubre, 2020

Curry de mariscos y vegetales

Por Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq

En este espacio patrocinado por Casa Magna, la chef Diana Maldonado nos propone una receta con inspiración hindú: el curry. En esta ocasión la chef eligió los langostinos y el calamar como opción proteica. Además, nos regala su mezcla personal de especias para este tipo de preparaciones.

INGREDIENTES:

  • Langostinos
  • Anillos de calamar
  • Cebolla blanca
  • Cebolla roja
  • Pimentón 
  • Calabacín amarillo
  • Chapiñones
  • Brócoli
  • Ajo
  • Jengibre
  • Leche de coco
  • Fondo de pollo
  • Salsa de soya
  • Cúrcuma
  • Semillas de cilantro
  • Tallos de cilantro
  • Albahaca fresca

Para la mezcla de especias del curry o Garam Masala

  • Comino
  • Canela
  • Cardamomo
  • Pimienta
  • Semillas de cilantro
  • Clavos de olor

Casa Magna, todo un mundo lleno de diseño y tecnología, que hará posible disfrutar los más maravillosos momentos en el hogar.

Encuéntralos en Barranquilla en la cra 64 # 80-102 y en Cartagena en la calle 7 # 2-161 local 1 Bocagrande.

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Página web: www.casa-magna.com


PREPARACIÓN:

Hacemos la mezcla para nuestro curry dorando en un sartén sin aceite todas las especias para liberar los aromas. Las llevamos a un mortero y trituramos hasta obtener tener un polvo.

Marinamos los langostinos y los anillos de calamar con ajo, jengibre y sal. Reservamos en la nevera durante 20 minutos para que se impregnen de sabor. Cocinamos en un air fryer a 390°C por 5-6 minutos.

Cortamos las cebollas blanca y roja, el pimentón y el calabacín en cuadros grandes de igual tamaño. Los campiñones los cortamos en cuartos. Separamos el brócoli en ramas, procurando que queden de tamaño similar a los demás vegetales.

En un wok bien caliente agregamos aceite neutro. Empezamos agregando los vegetales según el orden de dureza, primero el pimentón, seguido del calabacín, las cebollas blanca y roja. Agregamos algo de ajo y jengibre y cocinamos unos dos minutos. Continuamos agregando los champiñones y el brócoli previamente cocido un poco al vapor y dejamos unos minutos. Agregamos un poco de la salsa de soya, la leche de coco, el fondo de pollo, y dejamos que tomen calor. Seguimos agregando la cúrcuma, los tallos de cilantro finamente picados, las hojas de albahaca troceadas con las manos y la mezcla de especias en polvo que preparamos, y dejamos que rompa hervor. Por último, agregamos los langostinos y los anillos de calamar que cocinamos en el air fryer.

Acompañamos el curry de mariscos y vegetales con arroz blanco neutro. Si queremos un arroz aromático podemos utilizar la variedad basmati o aromatizarlo nosotros con algo de cebolla larga, limonaria y albahaca.


 
 
Diana Maldonado es educadora de vocación y de profesión, y una apasionada del vino y la gastronomía. Se ha desempeñado como chef embajadora de diferentes marcas en la industria de alimentos y utensilios de cocina, destacándose su labor durante 15 años en IMUSA. Actualmente es docente en Cocinar Escuela de Gastronomía y directora comercial para la Costa Atlántica de Club del Vino, empresa dedicada a comercializar vinos de bodegas del viejo y nuevo mundo. También dicta talleres de cocina y catas de vino particulares. Posee un emprendimiento dedicado a ofrecer momentos gastronómicos bajo el concepto de cajas para celebrar distinto tipo de ocasiones.
Instagram: @dianagourmetbq
Teléfono: 3156502944


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Chef Harry Sasson: Ceviche de mariscos con tamarillo morado

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