GASTRONOMÍA
Publicado 10 junio, 2020
Cascos de plátano con 3 rellenos
Por Chef Omar Revollo. Instagram @omarrevollochef
El chef Omar Revollo nos trae en esta ocasión una receta fácil de preparar y deliciosa, unos cascos de plátano con tres diferentes rellenos. Prepárala en casa y ¡a disfrutar!
INDREDIENTES:
- Plátanos verdes para los cascos
- Aceite para freir
Para el relleno #1
- Calamar
- Tomate
- Tomillo
- Aceitunas rellenas
Para el relleno #2
- Queso mozzarella
- Tomate uvalina
- Albahaca fresca
Para el relleno #3
- Champiñones
- Cebollín
- Queso siete cueros
PREPARACIÓN:
Pelar el plátano y cortar en secciones de unos 2,5 cm. Freír en aceite a 160 °C hasta que estén blandos por dentro. Para hacer los cascos, ubicamos un trozo del plátano ya frito en un exprimidor de limón y presionamos. Sacamos con cuidado para no desarmar el casco y lo llevamos a terminar de freír en aceite a 180°C hasta que estén crocantes. Reservamos.
Para el relleno #1, que será en frío, cortamos el queso mozzarella en cubos pequeños, el tomate uvalina en mitades y la albahaca en tiras finas. agregamos una pizca de sal.
Para el relleno #2, retiramos el tallo a los champiñones y cortamos en cubos. El cebollín lo cortamos en rodajas delgadas. Llevamos al fuego en un sartén con un poco de aceite para sofritarlos. Agregamos un poco de sal.
Para el relleno #3, cortar el tomate y calamar en cubos pequeños. Llevamos al fuego en un sartén con un poco de aceite para sofritarlos. Agregamos un poco de sal y tomillo.
Para emplatar, colocamos un poco de relleno en cada uno de los cascos de plátano. Sobre el relleno # 2 colocamos un poco de queso siete cueros deshilado y sobre el relleno #3 colocamos unas rodajitas de aceitunas rellenas.
Omar Revollo es publicista de profesión, pero la cocina ha estado en su corazón desde los 12 años de edad —gracias a su tío Jorge Revollo y su abuela Francia, quienes le inculcaron el amor por este arte—; hoy se dedica completamente a ella. Es experto en gastronomía colombiana, internacional y comida de mar. Da clases particulares y talleres en grupo de muchos tipos de comidas. Es el chef exclusivo para la dieta del doctor Enzo Fiorillo. Asesora restaurantes y es embajador de muchas marcas relacionadas con el mundo de la gastronomía. Prepara menús especiales para eventos y está próximo a publicar su libro de cocina.
Omar Revollo
Chef
Clases – asesorías – eventos
Instagram @omarrevollochef
Info: 3106379257
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