GASTRONOMÍA
Publicado 2 septiembre, 2020
Ensalada de quinoa con camarones sobre carpaccio de remolacha
Por Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq
En este espacio patrocinado por Casa Magna, la chef Diana Maldonado nos sorprende con una exquisita y saludable ensalada, donde combina la frescura de los vegetales con la agradable textura de la quinoa, la dulzura de unos camarones y un toque de especias.
INGREDIENTES:
- 2 tazas de agua
- 1 taza de quinoa
- 4 cucharadas de perejil
- 4 cucharadas de albaca picada
- 1 taza de vinagre de manzana
- 1/2 tomate verde
- 1 rábano
- 1 zucchini
- 2 remolachas
- ¼ de pepino
- 1 libra de camarones tigre limpios
- 2 hojas de laurel
- Ajo
- Pimienta de olor
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
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PREPARACIÓN:
La quinoa se prepara igual que el arroz. En una olla con agua colocamos la quinoa previamente lavada y cocinamos. Una vez se evapore el agua, bajamos el fuego y tapamos por 10 a 15 minutos, hasta que la quinoa este suave. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Con la Veggi Bullet elaboramos espirales de zucchini y reservamos en agua helada en la nevera para que tomen crocancia.
Cocinamos en agua hirviendo la remolacha durante 8 a 10 minutos y retiramos la cascara. Con la ayuda del Veggi Bullet laminamos la remolacha y la conservamos en una medida de vinagre de manzana por dos medidas de agua, pimenta de olor y una pizca de sal.
Picamos finamente la albahaca, el perejil, el rábano y el tomate verde sin semillas.
Realizamos una vinagreta con aceite de oliva, limón, sal y pimienta.
En un sartén caliente salteamos los camarones durante unos minutos con aceite de oliva, sal y pimienta; en este caso utilizamos un aceite de oliva aromatizado con ajo. Los dejamos enfriar un poco y picamos algunos para mezclar en la ensalada.
En un bowl mezclamos la quinoa con los vegetales picados, la vinagreta y algunos camarones picados.
Ubicamos un aro en el centro de un plato grande (preferiblemente redondo) y disponemos las láminas de remolacha, previamente escurridas en una toalla de papel, en forma de flor de afuera hacia adentro. Servimos dentro del aro la quinoa, apretando un poco con la cuchara para dar firmeza a la base, y la parte superior la dejamos un poco más irregular. Coronamos la ensalada con los espirales de zucchini y decoramos con el resto de camarones enteros.
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Diana Maldonado es educadora de vocación y de profesión, y una apasionada del vino y la gastronomía. Se ha desempeñado como chef embajadora de diferentes marcas en la industria de alimentos y utensilios de cocina, destacándose su labor durante 15 años en IMUSA. Actualmente es docente en Cocinar Escuela de Gastronomía y directora comercial para la Costa Atlántica de Club del Vino, empresa dedicada a comercializar vinos de bodegas del viejo y nuevo mundo. También dicta talleres de cocina y catas de vino particulares. Posee un emprendimiento dedicado a ofrecer momentos gastronómicos bajo el concepto de cajas para celebrar distinto tipo de ocasiones.
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Teléfono: 3156502944
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