GASTRONOMÍA
Publicado 8 noviembre, 2016
Con las fiestas tan cerca en el calendario, realizar un cena inolvidable junto a tu familia se vuelve una prioridad. Descubre a continuación las recetas más increíbles para servir como entradas.
Bizcochitos de remolacha con queso azul
4 huevos
150 g de azúcar
100 g de remolacha cocida
75 ml de aceite de girasol
150 g de harina
1 cucharadita de levadura química
sal
Para la crema
100 g de queso cremoso
150 g de queso azul
20 g de nueces picadas
azúcar moreno
1. Batir los huevos con el azúcar. Añadir la remolacha triturada con el aceite. Incorporar la harina tamizada con la levadura y la sal.
2. Introducirlo en moldes individuales antiadherentes o previamente engrasados y enharinados.
3. Hornearlo a 160º C, 20 min. aprox. Retirarlo.
4. Crema de queso: calentar ligeramente los quesos y las nueces picadas. Dejarlo enfriar.
5. Abrir por la mitad los bizcochos, rellenarlos con la crema y volver a cubrirlos. Adornarlos con crema, espolvorearla con azúcar moreno y caramelizarla con un soplete. Servirlo.
Jabugo con frambuesa
250 g de carne picada de ternera
100 g de jamón de Jabugo
2 cucharadas soperas de pan rallado
50 ml de leche
1 huevo
un chorrito de Jeréz
harina
sal
pimienta
Salsa de frambuesa
1 dl de vino blanco
1 dl de salsa de soja
200 g de mermelada de frambuesa
frambuesas frescas
1. Picar el jamón y mezclarlo con la carne, el pan, la leche, el huevo, y el chorrito de vino de Jerez. Sazonarlo.
2. Dejarlo reposar 15 min.
3. Formar bolitas y enharinarlas.
4. Dorarlas en aceite. Reservarlas.
5. Salsa: reducir el vino hasta la mitad. Incorporar la soja y cocerlo 5 min. más. Triturarlo con la mermelada.
6. Incorporar las albóndigas y cocerlo 5 min. aprox., según el tamaño de las albóndigas.
7. Servir una brocheta con una albóndiga, una frambuesa fresca y la salsa.
Chupitos de crema de coliflor y gorgonzola
1 l de leche
1 coliflor pequeña
150 g de queso gorgonzola
200 g de pimientos del piquillo asados
1 diente de ajo
50 g de azúcar morena
sal
1. Trocear la coliflor y cocerla en la leche con un poco de sal. Dejarla templar unos minutos. Triturarla con la leche y añadir el queso.
2. Cortar los pimientos en tiras finas, cocerlos al fuego con el líquido del asado (o de la lata), el ajo pelado, el azúcar y una pizca de sal hasta que estén completamente secos.
3. Servirlo en chupitos con una base de crema de coliflor y gorgonzola y cubierto con los pimientos.
Crujiente de ahumados con salmorejo
150 g de bacalao ahumado laminado
6 anchoas en salazón
un cogollo de lechuga
huevas de mújol
salmorejo (4 tomates, 1/2 pimiento verde, 1 diente de ajo, pan de hogaza, aceite, vinagre, sal)
virutas de queso ahumado
salsa de perejil
Almíbar
100 g de azúcar
1 dl de agua
Crujiente
pasta de huevo extra fina (3 láminas de pasta por persona)
1. Hervir el azúcar y el agua para preparar el almíbar. Añadir la pasta y cocerlo con una rama de eneldo. Escurrirlo.
2. Colocar la pasta cocida sobre una hoja de silicona o de horno y asarlo en el horno a 150ºC durante 15 minutos hasta que quede tostada y crujiente.
3. Salmorejo: Triturar los tomates con el ajo pelado y el pimiento verde. Pasarlo por un chino. Cortar trozos de pan y mojarlos en el tomate. Mezclarlo en la trituradora con la sal, el vinagre y el aceite hasta formar una crema espesa.
4. Para montar: Colocar en una fuente varias capas de crujientes, alternando con el bacalao laminado, la anchoa, una hoja de lechuga, salmorejo y huevas de mújol. Espolvorear las virutas de queso ahumado y acompañarlo con el salmorejo.
Sopa de ajo con setas
1 barra de pan cortada en rebanadas
medio kilo de setas variadas
1 litro de caldo de carne
6 huevos
pimentón
vinagre
aceite de oliva
sal
1.Separar los dientes de ajo y pelarlos
2.Dorarlos en una cazuela de barro con 1 cm. de aceite
3.Escurrirlos
4.En el mismo aceite dorar el pan
5.Resérvarlo
6.En el aceite, rehogar las setas limpias y troceadas a fuego vivo hasta que se evapore el agua
7.Colocar en la cazuela el pan y el ajo, y cubrirlo con el caldo
8. Cocerlo despacio 10 minutos
9. Cascar los huevos por separado en vasos con un chorrito de vinagre
10. Cocerlos en agua por separado 4 min
11. Secarlos en papel
12. Servirlos sobre la sopa espolvoreados de pimentón
