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GASTRONOMÍA

Publicado 8 noviembre, 2016

5 Recetas para crear las entradas más deliciosas en Navidad

Con las fiestas tan cerca en el calendario, realizar un cena inolvidable junto a tu familia se vuelve una prioridad. Descubre a continuación las recetas más increíbles para servir como entradas.

Bizcochitos de remolacha con queso azul

4 huevos

150 g de azúcar

100 g de remolacha cocida

75 ml de aceite de girasol

150 g de harina

1 cucharadita de levadura química

sal

Para la crema

100 g de queso cremoso

150 g de queso azul

20 g de nueces picadas

azúcar moreno

1. Batir los huevos con el azúcar. Añadir la remolacha triturada con el aceite. Incorporar la harina tamizada con la levadura y la sal.

2. Introducirlo en moldes individuales antiadherentes o previamente engrasados y enharinados.

3. Hornearlo a 160º C, 20 min. aprox. Retirarlo.

4. Crema de queso: calentar ligeramente los quesos y las nueces picadas. Dejarlo enfriar.

5. Abrir por la mitad los bizcochos, rellenarlos con la crema y volver a cubrirlos. Adornarlos con crema, espolvorearla con azúcar moreno y caramelizarla con un soplete. Servirlo.

Jabugo con frambuesa

250 g de carne picada de ternera

100 g de jamón de Jabugo

2 cucharadas soperas de pan rallado

50 ml de leche

1 huevo

un chorrito de Jeréz

harina

sal

pimienta

Salsa de frambuesa

1 dl de vino blanco

1 dl de salsa de soja

200 g de mermelada de frambuesa

frambuesas frescas

1. Picar el jamón y mezclarlo con la carne, el pan, la leche, el huevo, y el chorrito de vino de Jerez. Sazonarlo.

2. Dejarlo reposar 15 min.

3. Formar bolitas y enharinarlas.

4. Dorarlas en aceite. Reservarlas.

5. Salsa: reducir el vino hasta la mitad. Incorporar la soja y cocerlo 5 min. más. Triturarlo con la mermelada.

6. Incorporar las albóndigas y cocerlo 5 min. aprox., según el tamaño de las albóndigas.

7. Servir una brocheta con una albóndiga, una frambuesa fresca y la salsa.

Chupitos de crema de coliflor y gorgonzola

1 l de leche

1 coliflor pequeña

150 g de queso gorgonzola

200 g de pimientos del piquillo asados

1 diente de ajo

50 g de azúcar morena

sal

1. Trocear la coliflor y cocerla en la leche con un poco de sal. Dejarla templar unos minutos. Triturarla con la leche y añadir el queso.

2. Cortar los pimientos en tiras finas, cocerlos al fuego con el líquido del asado (o de la lata), el ajo pelado, el azúcar y una pizca de sal hasta que estén completamente secos.

3. Servirlo en chupitos con una base de crema de coliflor y gorgonzola y cubierto con los pimientos.

Crujiente de ahumados con salmorejo

150 g de bacalao ahumado laminado

6 anchoas en salazón

un cogollo de lechuga

huevas de mújol

salmorejo (4 tomates, 1/2 pimiento verde, 1 diente de ajo, pan de hogaza, aceite, vinagre, sal)

virutas de queso ahumado

salsa de perejil

Almíbar

100 g de azúcar

1 dl de agua

Crujiente

pasta de huevo extra fina (3 láminas de pasta por persona)

1. Hervir el azúcar y el agua para preparar el almíbar. Añadir la pasta y cocerlo con una rama de eneldo. Escurrirlo.

2. Colocar la pasta cocida sobre una hoja de silicona o de horno y asarlo en el horno a 150ºC durante 15 minutos hasta que quede tostada y crujiente.

3. Salmorejo: Triturar los tomates con el ajo pelado y el pimiento verde. Pasarlo por un chino. Cortar trozos de pan y mojarlos en el tomate. Mezclarlo en la trituradora con la sal, el vinagre y el aceite hasta formar una crema espesa.

4. Para montar: Colocar en una fuente varias capas de crujientes, alternando con el bacalao laminado, la anchoa, una hoja de lechuga, salmorejo y huevas de mújol. Espolvorear las virutas de queso ahumado y acompañarlo con el salmorejo.

Sopa de ajo con setas

1 barra de pan cortada en rebanadas

medio kilo de setas variadas

1 litro de caldo de carne

6 huevos

pimentón

vinagre

aceite de oliva

sal

1.Separar los dientes de ajo y pelarlos

2.Dorarlos en una cazuela de barro con 1 cm. de aceite

3.Escurrirlos

4.En el mismo aceite dorar el pan

5.Resérvarlo

6.En el aceite, rehogar las setas limpias y troceadas a fuego vivo hasta que se evapore el agua

7.Colocar en la cazuela el pan y el ajo, y cubrirlo con el caldo

8. Cocerlo despacio 10 minutos

9. Cascar los huevos por separado en vasos con un chorrito de vinagre

10. Cocerlos en agua por separado 4 min

11. Secarlos en papel

12. Servirlos sobre la sopa espolvoreados de pimentón

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