GASTRONOMÍA
Publicado 10 septiembre, 2020
Veggie deli sandwich
Por Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq
En este espacio patrocinado por Casa Magna, la chef Diana Maldonado propone una exquisita receta vegetariana llena de mucho sabor. Sus toques italiano y caribe crean la combinación perfecta que te hará agua la boca.
INGREDIENTES:
- Pan tajado sin orillas y tostado
- Berenjena
- Harina de trigo
- Huevo
- Miga de pan
- Aguacate
- Mayonesa
- Yuca
- Aceite de coco
- Sal
- Paprika
- Pimienta
- Queso emmental
- Aceitunas rellenas
- Rúgula
Para la salsa napolitana
- Tomate
- Cebolla
- Ajo
- Aceite neutro
- Albahaca
- Sal
Para el pesto
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Ajo
- Sal
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PREPARACIÓN:
Para la salsa napolitana, pelar los tomates previamente cocidos durante unos minutos en agua caliente. Retirar las semilla y cortar la mitad en cuadros pequeños y licuar la otra mitad. Sofreír cebolla y ajo en aceite y agregar el tomate picado. Cocinar unos minutos y agregar el tomate licuado hasta reducir el líquido. Reservar.
Para el pesto, procesar todos los ingredientes en una licuadora. Con él vamos a hacer una mayonesa de pesto, mezclándolo con mayonesa, sal y un poco de pimienta.
Para los chips, hacer unas rebajadas finas de yuca con la ayuda de una mandolina. Pincelarlas con una mínima cantidad de aceite de coco y rociar con paprika. Llevar a cocinar en un airfry hasta que estén crocantes. Reservamos.
Cortamos las berenjenas en tajadas delgadas y las empanizamos pasándolas primero por harina de trigo, luego por huevo batido y finalmente por miga de pan. Levamos a cocinar en un airfry hasta que estén crocantes. Reservamos.
Para armar el sandwich, untamos ambas rebanada de pan con pesto. En una de las rebanadas ubicamos una tajada de queso, salsa napolitana, berenjena crocante, torrejas de aguacate y más queso. Cerramos con la otra rebanada de pan y aseguramos con un palillo y una aceituna.
Al emplatar, hacemos una montaña de chips de yuca y ubicamos encima el sandwich cortado a la mitad en diagonal. A un lado ubicamos una montaña de rúgula y agregamos un poco de pesto y servimos con un poco de la mayonesa a un costado.
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Diana Maldonado es educadora de vocación y de profesión, y una apasionada del vino y la gastronomía. Se ha desempeñado como chef embajadora de diferentes marcas en la industria de alimentos y utensilios de cocina, destacándose su labor durante 15 años en IMUSA. Actualmente es docente en Cocinar Escuela de Gastronomía y directora comercial para la Costa Atlántica de Club del Vino, empresa dedicada a comercializar vinos de bodegas del viejo y nuevo mundo. También dicta talleres de cocina y catas de vino particulares. Posee un emprendimiento dedicado a ofrecer momentos gastronómicos bajo el concepto de cajas para celebrar distinto tipo de ocasiones.
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