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  • GASTRONOMÍA

    Publicado 12 agosto, 2020

    Tortillas mexicanas gratinadas rellenas de chile con carne y fajitas de pollo

    Por Chef Omar Revollo / Instagram @omarrevollochef

    El chef Omar Revollo nos sorprende con una exquisita receta con inspiración mexicana, en la cual nos enseña a preparar desde cero unas deliciosas y fáciles tortillas. En esta ocasión las acompaña con unas ricas fajitas de pollo y un chile con carne hecho en casa.

     

    INGREDIENTES:

    Para el chile

    • Frijol zaragoza 
    • Carne molida
    • Chipotle
    • Tomate
    • Cebolla
    • Comino 
    • Pimienta
    • Ajo
    • Agua

    Para las fajitas:

    • Pechuga de pollo
    • Pimentón verde
    • Cebolla blanca
    • Ajo
    • Chipotle en polvo
    • Aceite vegetal

    Para las tortillas

    • Harina de maíz
    • Agua
    • Sal
    • Cúrcuma en polvo

    Para el armado

    • Queso mozzarella
    • Pasta de tomate
    • Salsa de humo
    • Cilantro
    • Cebolla blanca

     

    PREPARACIÓN:

    Para el chile, cocinamos el frijol zaragoza con sal hasta que esté blando. Escurrimos y en la poca agua que queda cocinamos la carne molida con todos los demás ingredientes. Una vez cocida, regresamos a la olla los frijoles y dejamos integrar durante unos minutos en el fuego. Reservamos.

    Para las fajitas, marinar la pechuga de pollo con aceite vegetal, chipotle en polvo, ajo picado y sal. La llevamos a asar por ambos lados en un sartén parrilla. Después de unos 10 minutos, agregamos la cebolla y el pimentón en julianas y terminamos de cocinar. La pechuga la cortamos en tiras de un dedo de ancho. Reservamos junto a las verduras.

    Para las tortillas, mezclar en un tazón harina de maíz con sal, un poco de cúrcuma y agua, de a poco. No se debe agregar mucha agua para que no quede muy húmeda la masa, pues se romperían las tortillas. Amasar entre 10 y 15 minutos para que la harina absorba bien la humedad y no se quiebre al apretarla entre las manos. Con la ayuda de una tortillera, aplastamos bolitas del tamaño de medio huevo, aproximadamente. Llevamos a un sartén a 200 °C hasta ver que se levantan los bordes; damos vuelta y una vez se inflen burbujas en la superficie, retiramos del fuego y cubrimos con un paño ligeramente húmedo. 

    Para armar los envueltos, colocamos sobre una tortilla una cucharada de chile, unas fajitas de pollo, y cebolla y cilantro finamente picados. Ubicamos en un molde para horno y pon encima colocamos una mexcla de queso mozarella en cubitos, pasta de tomate, salsa de humo y un poco de chipotle. Llevamos a un horno hasta que el queso se derrita.


    Omar Revollo es publicista de profesión, pero la cocina ha estado en su corazón desde los 12 años de edad —gracias a su tío Jorge Revollo y su abuela Francia, quienes le inculcaron el amor por este arte—; hoy se dedica completamente a ella. Es experto en gastronomía colombiana, internacional y comida de mar. Da clases particulares y talleres en grupo de muchos tipos de comidas. Es el chef exclusivo para la dieta del doctor Enzo Fiorillo. Asesora restaurantes y es embajador de muchas marcas relacionadas con el mundo de la gastronomía. Prepara menús especiales para eventos y está próximo a publicar su libro de cocina.

    Clases – asesorías – eventos

    Instagram @omarrevollochef

    Info: 3106379257


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