La pastelera Sandry Santos nos enseña a preparar este delicioso Panetone, ideal para compartir en familia en Navidad.
Ingredientes
Harina de trigo 150 g
Agua 90 g
Azúcar 25 g
Levadura instantánea 3 g
Harina de trigo 100 g
Agua 25g
Yemas de huevo 2u (40 g)
Trozos de chocolate al 53% (50g)
Agua de azahar 4 g
Levadura instantánea 3 g
Sal 3 g
Azúcar 50 g
Leche polvo 5 g
Mantequilla 50 g
Esponja 250 g
Naranja confitada 50 g
Uvas pasas rubias 50 g
Preparación
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogénea. Dejar fermentar una hora a temperatura ambiente. Mezclar todos los ingredientes, exceptuando la esponja y los frutos y amasar hasta formar una masa lisa y homogénea. Agregar la esponja junto con las uvas pasas rubias, los trozos de chocolate y la naranja confitada cortada en brunoise y amasar hasta que la masa vuelva a estar completamente lisa. Dejar reposar la masa durante 15 minuto y, una vez que la masa ha reposado, dividir la masa en dos bollos de aproximadamente 250 g. Dejar reposar por 20 minutos en un lugar a temperatura ambiente. Volver a bollar y colocar la masa dentro de los moldes de papel para pan de molde o panettone. Dejar fermentar durante aproximadamente una hora y, si se desea, generar un corte en cruz en la superficie del pan. Cocinar a 165 C durante 45 minutos o hasta que el pan esté dorado y en el interior no se sienta pesado ni húmedo. Probar con la ayuda de un palillo.
