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  • GASTRONOMÍA

    Publicado 15 septiembre, 2016

    Receta para cocinar un buen Beef Wellington

    Lomo de res 220 g

    Lámina de hojaldre estirada de 15 x 15 cm

    Champiñones cortados en ‘brunoise’ (muy fina) 100 g

    Cebolla blanca en ‘brunoise’ (muy fina) 50 g

    Mantequilla 50 g

    Vino blanco 50 ml

    Terrina de ‘foie gras’ temperado 50 g

    Huevo 1

    Sal

    Pimienta

    Preparación:

    Precalentar horno a 170 C

    Salpimentar el lomo al gusto. Sellar el lomo dejándolo dorado por todos los lados. Dejar reposar el lomo por 15 minutos.

    Para el ‘duxelle de champiñones’, poner la mantequilla en un sartén a fuego medio alto, agregar a cebolla y saltear por 4 minutos hasta que quede blandita. Luego, agregar los champiñones y seguir salteando por 4 minutos hasta que quede bien cocido. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que el vino se evapore totalmente. Sal y pimienta la gusto. Pasar el ‘duxelle’ a un ‘bowl’ y dejar enfriar.

    Para armar el ‘beef’ Wellington extendemos la lamina de hojaldre, ubicamos el lomo en la parte baja del cuadrado y cubrimos la parte de arriba del lomo con la terrina de
    ‘foie gras’. Encima del ‘foie’ extendemos una fina capa de la ‘duxelle’ esparciéndola hasta cubriendo todo el Lomo y el ‘foie’.

    Enrollamos todo con el hojaldre haciéndole pliegues en las puntas. Batimos el huevo y pintamos toda la superficie del rollo con huevo batido.

    Meter al horno por 18 min.

    Sacar del horno y reposar por 1 min.

    Cortar en tres medallones, descartando las puntas.

    Servir en un plato acompañándolo con un ‘mezclum’ con vinagreta de su elección.

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