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  • GASTRONOMÍA

    Publicado 3 octubre, 2016

    Flexitariano: el beneficio de disminuir el consumo de carne

    Flexitarianismo es un término que se le acuña a la práctica de ingerir muy poca carne,  pero si muchas verduras, frutas y legumbres. Un flexitariano probablemente nunca cocine carne en su casa, pero no se negará ante una invitación o antojo.

    Aunque sea un término desconocido, las ventajas del flexitarianismo son muchas, y van desde la conservación del planeta, hasta la economía para el bolsillo. Si deseas unirte a esta comunidad que día a día crece, sigue las siguientes recetas.

    Recetas vía Cocina Semana

    Hamburguesas de quinua y garbanzo

    ½ taza de cebolla cabezona

    ½ taza de ajo picado

    ½ taza de zanahoria picada

    2 tazas de quinua cocida

    2 tazas de lentejas cocidas, muy bien escurridas

    250 grs de champiñones tajados

    3 cucharadas de aceite de oliva

    1 y ½ cucharaditas de tomillo picado

    1 y ¼ cucharadita de sal

    6 cucharadas de harina de avena o migas de pan

     1 huevo (opcional)

    Pimienta recién molida

    En una sartén caliente, saltee con aceite de oliva a fuego medio-alto los champiñones por tandas. Reserve en un plato.
    En la misma sartén, saltee la cebolla, el apio y la zanahoria por 8 minutos. Incorpore el ajo y el tomillo. Siga cocinando por 2 minutos más y retire del fuego.
    En un procesador de alimentos ponga la quinua, los garbanzos, los champiñones salteados y la mezcla de zanahoria, apio y cebolla. Pulse un par de veces. Agregue el huevo, la sal, la pimienta y la harina de quinua o las migas. Pulse nuevamente hasta que esté todo mezclado. Rectifique la consistencia y el sabor. Si necesita más sal o harina, ajuste. Forme las hamburguesas y dispóngalas sobre una placa engrasada con aceite de oliva. Refrigérelas por 30 minutos mínimo antes de hornearlas o saltearlas al sartén.

    Precaliente el horno a 190°C. Pinte las hamburguesas con aceite de oliva y hornee de 20 a 25 minutos sobre una placa engrasada, volteándolas a mitad de cocción.

    Disponga un poco de harina de quinua sobre un plato. Pase las hamburguesas sobre la harina para que queden ligeramente empolvadas. Saltee en una sartén con aceite de oliva a fuego medio.

    Chili con ahuyama y chipotle

    1/2 cebolla pequeña

    1 tallo de apio

    1 lata (15 onzas / 425 gramos) de puré de calabaza pumpkin o 2 tazas de ahuyama

    1 chile chipotle en adobo (de lata), entero

    1/2 cucharadita de comino molido

    1 cucharadita de epazote fresco o deshidratado (picado finito)

    1 taza de leche

    1 cucharada sopera de mantequilla (opcional)

    Pica finamente la cebolla y el apio. Cuécelos con agua durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén suaves. Añade el puré de ahuyama. Deja que hierva suavemente durante 15 minutos, moviendo frecuentemente, para que los sabores se casen.

    Agrega el chile chipote entero, el comino, el epazote y la leche. Calienta la sopa a fuego lento, sin permitir que hierva porque se puede cortar la leche. Ten cuidado de no romper o abrir el chile — ¡a menos de que quieras que pique mucho! Si la crema fuese demasiado espesa, ajústala añadiendo un poco más de leche o una pequeña cantidad de agua; debe quedar ligeramente espesa y con una textura aterciopelada.

    Cuando se haya vuelto a calentar la crema, estará lista para ser servida. Si lo deseas, agrega un poco de mantequilla a la sopa y deja que se derrita. Sirve tu sabrosa sopa cremosa de calabaza y chipotle en tazones.

    Pasta al horno con vegetales y mozzarella

    1 taza de pasta corta, puede ser integral o de quinua
    2 cucharadas de aceite de oliva
    1 berenjena mediana
    2 tazas de champiñones cortados en cuatro
    2 tazas de espinacas baby o de kale, sin tallo y cortados en tiras
    2 tazas de salsa de tomate natural
    250 gramos de mozzarella de búfala fresca cortada en trozos de 1.5 centímetros
    ½ taza de hojas de albahaca fresca, picadas de manera gruesa
    ½ taza de queso parmesano rallado

    Corte la berenjena en cubos, rocíe con sal y déjela reposar durante 30 minutos.

    Mientras tanto, cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escurra y reserve. Lave la berenjena, escurra y seque muy bien.

    Saltee los cubos de berenjena por tandas en una sartén caliente con aceite de oliva, hasta que queden dorados. Haga lo mismo con los champiñones. Precaliente el horno a 180 °C. En un tazón, mezcle la pasta, la berenjena, los champiñones, la espinaca o el kale, la salsa de tomate, las hojas de albahaca y la mozzarella. Pase la mezcla a un molde, espolvoree con queso parmesano y hornee por 30 minutos.

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