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  • GASTRONOMÍA

    Publicado 19 noviembre, 2016

    Deliciosa navidad: Chutney de peras y Carré de cerdo laqueado

    Disfruta de estas recetas en compañía de tus familiares y amigos. Serán el mejor regalo en esta época festiva.

    Chutney de peras

    Ingredientes

    1 cebolla cabezona

    3 peras maduras

    50 g de azúcar

    20 ml de vinagra de vino blanco

    50 g de mantequilla

    Procedimiento

    Paso 1

    En una cacerola, poner todos los ingredientes en frío y llevar a fuego muy suave.

    Paso 2

    Revolver de vez en cuando para permitir una cocción pareja hasta que la preparación tome consistencia dulce y se despegue del fondo de la cacerola.

    Condimentar con sal y pimienta.

    Carré de cerdo laqueado

    Ingredientes

    1 carré de cerdo con costillas largas

    3 ml de mil de abejas

    5 naranjas (jugo y ralladura)

    2 maracuyá (pulpa sin semilla)

    500 ml de salsa de soya

    Hojas de menta fresca c/n

    2 ml de vino blanco

    Procedimiento

    Paso 1

    Retirar los huesos del espinazo del carré y limpiar a rojo el músculo del mismo. Pelar las costillas de la carne y grasa.

    Condimentar con sal y pimienta. Mezclar los ingredientes de la laca en un bowl y reservar.

    Paso 2

    Llevar el carré limpio con huesos cubiertos con papel aluminio sobre una rejilla. Cocinar en horno moderado 170 °C.

    Paso 3

    Cuando este tome un color suave, comenzar a untar con un pincel la laca preparada anteriormente, hasta finalizar la cocción y adquiera una temperatura de centro térmico de 65.5 °C. Dejar enfriar y cortar cada costilla.

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