GASTRONOMÍA

Panacotta de Yogurt griego y frutos rojos

Por: Juan Solera

Sorprende a mamá en su día con este delicioso postre que nos presenta el reconocido chef pastelero Ignacio Losada Fadul, de Nacho’s Desserts. Estamos seguros que le encantará, pues tiene el balance de perfecto de sabores, una textura celestial y, lo mejor de todo, puedes hacerlo tú mismo. ¡Toma nota!

Ingredientes

Para la masa sablé

Mantequilla 150 g

Azúcar pulverizada 100 g

Harina 250 g

Harina de almendras 20 g

1 huevo

Para la panacotta

Crema de leche 250 g

Azúcar 150 g

Yogurt Griego 400 g

4 laminas de gelatina u 8 g de gelatina en polvo

Salsa de frutos rojos

Frutos rojos 300 g

Azúcar 120 g

Glucosa 40 g (opcional)

Agar-agar* 2 g

Procedimiento

Para la masa sablé

-En un recipiente, poner la harina, la harina de almendras y el azúcar.

-Luego agregar mantequilla y, por último, el huevo.

-Amasar bien hasta que la masa esté homogénea.

-Estirar la masa en una bandeja y dejar en el congelador por 10 minutos. Luego hornear por 15 minutos a 160 grados.

Para la Pannaccotta

-En un recipiente verter la crema de leche y el azúcar y batir por dos minutos.

-Agregar el yogurt y seguir batiendo hasta que todo esté incorporado.

-Hidratar las laminas de gelatina en agua caliente. Cuando estén hidratadas, agregar a la mezcla previamente realizada. Verter esta mezcla en los moldes y meter al congelador por media hora.

Para la salsa de frutos rojos

-En una olla poner los frutos rojos, el azúcar y la glucosa. Cuando esté hirviendo, agregar el agar-agar y dejar enfriar.

Para emplatar

-Con un cortador, sacar un círculo de la masa sablé, desmoldar y montar la pannacotta sobre ella. Agregar la salsa de frutos rojos, y decorar con fresas, frambuesas y arándanos.

* agar-agar: gelatina vegetal de origen marino.