GASTRONOMÍA
Publicado 25 agosto, 2017
Dicen que no hay mejor forma de llegar al corazón de una persona que mediante la buena mesa. Por esta razón, de la mano de los más reconocidos chefs de la ciudad, traemos para ti una selección de exquisitas recetas para que sorprendas a tu familia, amigos e invitados, o para que simplemente te antojes y visites sus exclusivos restaurantes para probar estas delicias. ¡Buen provecho!
Mutabal griego
Restaurante: Arabesque by el Árabe Internacional
Ingredientes
2 berenjenas
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Especias árabes
Almendras tostadas
Yogurt griego
Preparación
Cortar las berenjenas y saltearlas con una pizca de sal y pimienta.
Cuando estén listas, servir en un plato con el molde de tu elección, bañarlas con aceite de oliva y yogurt griego. Decorar con zataar y almendras tostadas por encima y acompañar con pan árabe tostado.
Medallones de lomo tres pimientas
Restaurantes: La Bonga del Sinú
Receta
Lomo fino cordobés presentado en tres medallones de 100 g cada uno. Sazonados con sal y aceite de oliva, asados a la parrilla y decorados con pimienta verde, roja y negra. Una receta clásica de La Bonga del Sinú para disfrutar el sabor y calidad de este corte. Recomendamos pedirlo a término ¾.
Mac and cheese
Restaurante: Miura
Ingredientes
Macarrones 80 g
Sal 20 g
Pimienta blanca 10 g
Cebolla cabezona finamente picada 50 g
Pasta de ajo 10 g
Leche 200 ml
Harina 80 g
Mantequilla 100 g
Queso mozzarella 50 g
Queso cheddar rallado 50 g
Procedimiento
Ponernos a cocinar los macarrones en agua. Cuando estén al dente, retiramos, enfriamos y reservamos.
Aparte, en un sartén, sofreímos la cebolla y el ajo con la mantequilla, esperamos dos minutos y agregamos la harina. Bajamos el fuego, revolvemos bien para integrar bien los ingredientes. Después de esto, agregamos la leche. Cuando la leche esté caliente, le agregamos los quesos, y cuando los quesos se disuelvan, agregamos los macarrones, rectificamos el sabor con la sal y la pimienta y ¡listo! ¡Tenemos nuestros mac ‘n’ cheese!
Ceviche el Prado
Ingredientes:
• 2 filetes de robalo
• 1 pimentón amarillo
• 1 pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• 200 ml de jugo de limón
• 50 ml de aceite de maravilla
• 1 cebolla morada mediana
• Cilantro fresco cortado
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 rama de apio
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal
Preparación:
• Cortar la cebolla morada en tiras finas.
• Picar los pimentones en cubitos pequeños (corte brunoise).
• Limpiar bien el pescado y cortarlo en cubos.
• Picar el cilantro (corte chiffonade).
• Leche de tigre: el gran secreto para un buen ceviche es la llamada “leche de tigre”. Esta se prepara con el jugo de limón, aceite de maravilla, los dientes de ajo, jengibre y dos o tres trozos de pescado, sal y pimienta en una licuadora hasta que quede un líquido homogéneo.
• El ceviche se arma mezclando el pescado con la cebolla, el cilantro y la leche de tigre.
• Se sirve inmediatamente y se decora con maíz y chips de papa.
El nombre ‘seviche’ viene de la palabra quechua ‘siwichi’, que significa pescado fresco o pescado tierno. Una hipótesis propone que las palabras ‘siwichi’ y ‘sikbāǧ’ se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles, lo cual hizo que se transformara en el nombre con que lo conocemos hoy.
Rukutu y sus sabores
Lomo a lo macho
Receta
Es una receta que te permite trabajar con la proteína que más te guste, mezclada con un mix de mariscos y ají rocoto a tu gusto. En esta ocasión nosotros la traemos con medallones de res, servida sobre un pastel de papa.
Ingredientes
Ají criollo, para decorar
1 pimiento rojo
1/2 cebolla roja
1 cucharada de aceite
1 cucharada de zumo de limón
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
1 mix de mariscos (calamar, mejillones, camarones )
1/2 cebolla roja
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de pasta de ají rocoto
1 taza de vino blanco
Proteína
200 g de medallones de lomo fino
Acompañamiento
1 taza de crema de leche
150 g de papa blanca
1/2 taza de queso parmesano
Orégano al gusto
1 huevo
Mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Para la decoración, corta en tiras finas el pimiento y la cebolla en plumas; en un recipiente aderezarlos con el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimiento; reservar para el momento de montar.
Para la salsa, corta la cebolla finamente y macera los ajos; ponerlos a sofreír a fuego lento, agregar el mix de mariscos, dejar cocinar por un minuto, agregar la pasta de ají rocoto, mezclar bien y agregar el vino blanco. Dejar cocinar de 2 a 3 minutos más.
Asar los medallones de res a término deseado con un poco de sal y pimienta.
Para el pastel, mezclar en un recipiente la crema de leche, el huevo, el queso parmesano, orégano, sal y pimienta al gusto; aparte sacar finas láminas de la papa.
Cuando tengas todo listo, hacer una capa de papa en una refractaria previamente enmantequillada, agregar la mezcla y repetir hasta llegar al tope. Hornear por 25 minutos a 300 grados.
Servir
En un plato plano poner en el centro una porción del pastel; sobre este poner los medallones de res asados y, con la ayuda de una cuchara, poner los mariscos de la salsa y bañar el lomo. Para terminar de decorar, poner el ají criollo a un costado.
