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  • GASTRONOMÍA

    Publicado 20 enero, 2021

    Lomo al whisky y Ahuyama rellena de queso Gruyère

    Por: Vivian Eljaiek y Gloria Gedeón

    La chef Vivian Eljaiek, autora del libro 100 recetas con amor, escrito junto a su prima Gloria Gedeón, nos comparte dos deliciosas recetas de familia: Lomo al whiskey y Ahuyama rellena de queso Gruyère.

    Lomo al whisky

    INGREDIENTES:

    • 180-200 grs de lomo fino por persona
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de mostaza Dijon
    • 1 trago de whisky
    • 1 cucharada de miel
    • 1/2 taza de crema de leche
    • Mostaza
    • Salsa negra
    • Sal
    • Pimienta

    PREPARACIÓN:

    Se adoba la carne con la mostaza, salsa negra, sal y pimienta al gusto.

    En un sartén a fuego medio alto calentamos el aceite de oliva, y sellamos la carne y dejamos al fuego hasta obtener la cocción deseada (sugerimos termino medio o tres cuartos). Retiramos del sartén y conservamos aparte.

    En el mismo sartén, habiendo desechado la mitad de la grasa, doramos la mostaza. Añadimos la miel de abejas, luego el whisky y flambeamos. Incorporamos la crema de leche y dejamos reducir por unos minutos. Rectificamos la sazón con sal.

    Servimos acompañado de vegetales calientes y papas Boulanger o papas a la francesa.


     
    Gloria de Gedeón y Vivian Eljaiek
    La pasión por la cocina y la motivación para escribir juntas 100 recetas con amor nos la inspiraron nuestra madre y tía, Hilda Juan de Eljaiek, tras su muerte en abril de 2020. Los recursos de la venta de este libro serán destinados a dos causas sociales con profundo arraigo en nuestros corazones: La Fundación IMAGINA y la Fundación FANA, ambas entidades sin ánimo de lucro que ayudan a transformar vidas y generar bienestar en cada ser humano que acogen. Hemos seleccionado las mejores recetas de Hilda Juan de Eljaiek y de las familias Gedeón Juan y Juan Ghisays, pero también de la cocina francesa e internacional para que se deleiten en su preparación y degustación al calor del hogar.

    Encuentra su libro en el Instagram @100recetasconamor

     


    Ahuyama rellena de queso Gruyère

    INGREDIENTES:

    • 1 ahuyama o calabaza mediana
    • 475 ml de crema de leche
    • 125 grs de queso Gruyère rallado
    • 125 grs de queso parmesano
    • 1/3 taza de vino blanco o Jerez (al gusto)
    • Crutones de pan
    • Sal
    • Pimienta

    PREPARACIÓN:

    Cortamos la ahuyama en el extremo superior conservando la tapa. Con una cuchara descartamos las semillas e hilazas hasta que esté completamente limpia.

    Preparamos con sal y pimienta al gusto en el interior.

    Procedemos a rellenarla por capas, primero los crutones de pan, luego la crema de leche, por último los quesos y vino blanco. Se repite la operación hasta rellenar completamente la ahuyama.

    Untamos la ahuyama por fuera con mantequilla o aceite de oliva para que quede brillante.

    Colocamos la tapa de la ahuyama y metemos al horno a 350°F o 180°C por alrededor de 60 minutos, hasta que la ahuyama esté blanda.

    Servimos caliente con mini tostadas de pan.

    Si deseas servir como plato principal, puedes añadir tocineta o jamón. También podemos servir como acompañamiento de carnes

    Mira la preparación de las recetas en detalle en el video a continuación:


    Ganache Café Bistro

    Café y Bistro
    Panadería y Repostería
    Domicilios: 3114010256-3262322
    Horarios: Lun-Sab: 7AM – 10PM
    Dom y Fest: 7AM – 7PM
    Instagram @ganachecafebistro


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    Mediaslunas de dátiles y nueces

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