GASTRONOMÍA
Publicado 17 septiembre, 2020
Fondue de pescado y mariscos
Por Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq
En este espacio patrocinado por Casa Magna, la chef Diana Maldonado nos propone una receta perfecta para compartir el día de amor y amistad, un fondue de pescado y mariscos acompañado por tres deliciosos mojes de mostaza, aguacate, y curry y manzana.
INGREDIENTES:
- Salmón
- Mero
- Camarones
- Calamares
- Pepinillos encurtidos
- Zanahorias encurtidas
Para el fondo de cocción del fondue
- Retazos de pescado o cáscaras de camarones o langostinos
- Laurel
- Puerro
- Zanahoria
- Apio
Para el moje de mostaza
- Huevo cocidos finamente picado
- Yogur griego
- Queso crema
- Pepinillos finamente picado
- Perejil finamente picado
- Mostaza a la antigua
- Ajonjolí
Para el moje de curry y manzana
- Yogurt griego
- Manzana finamente picada
- Mayonesa
Para el moje de aguacate
- Aguacate
- Cilantro picado
- Huevo cocido
- Cebolla
- Tomate
- Mayonesa
- Jugo de limón
- Eneldo
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PREPARACIÓN:
Para el fondo de pescado, cocinamos en agua los retazos de pescado o cáscaras de camarones o langostinos, el puerro, la zanahoria, el apio y el laurel. No agregamos sal. Reservamos.
Apanamos los calamares pasandolos por harina, huevo batido y miga de pan. Llevamos a cocinar en un air fryer por 7 minutos a 390°F.
El salmón y el mero los cortamos en cubos grandes, salpimentamos y reservamos en la nevera, al igual que con los camarones.
Para el moje de mostaza mezclamos queso crema, yogurt griego, huevo cocido, pepinillo, mostaza a la antigua, perejil, pimienta y una pizca de sal.
Para el moje de curry y manzana, mezclamos yogurt griego, queso crema, manzana y una pizca de sal.
Para el moje de aguacate, en un procesador agregamos mayonesa, jugo de limón, cilantro, aguacate, huevo cocido, cebolla, tomate, sal y pimienta, y picamos. Una vez fuera del procesador, le mezclamos un poco eneldo finamente picado.
Para hacer el armado del plato, llevamos el fondo de pescado al fondue y lo ponemos en una temperatura en la que hierva. En una bandeja amplia ubicamos los trozos de pescado y camarones crudos, los calamares apanados y los pepinillos y zanahorias encurtidos. Presentamos los tres mojes en unas salseras.
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Diana Maldonado es educadora de vocación y de profesión, y una apasionada del vino y la gastronomía. Se ha desempeñado como chef embajadora de diferentes marcas en la industria de alimentos y utensilios de cocina, destacándose su labor durante 15 años en IMUSA. Actualmente es docente en Cocinar Escuela de Gastronomía y directora comercial para la Costa Atlántica de Club del Vino, empresa dedicada a comercializar vinos de bodegas del viejo y nuevo mundo. También dicta talleres de cocina y catas de vino particulares. Posee un emprendimiento dedicado a ofrecer momentos gastronómicos bajo el concepto de cajas para celebrar distinto tipo de ocasiones.
Instagram: @dianagourmetbq
Teléfono: 3156502944
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