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  • GASTRONOMÍA

    Publicado 17 septiembre, 2020

    Fondue de pescado y mariscos

    Por Chef Diana Maldonado / Instagram @dianagourmetbq

    En este espacio patrocinado por Casa Magna, la chef Diana Maldonado nos propone una receta perfecta para compartir el día de amor y amistad, un fondue de pescado y mariscos acompañado por tres deliciosos mojes de mostaza, aguacate, y curry y manzana.

    INGREDIENTES:

    • Salmón
    • Mero
    • Camarones
    • Calamares 
    • Pepinillos encurtidos
    • Zanahorias encurtidas

    Para el fondo de cocción del fondue

    • Retazos de pescado o cáscaras de camarones o langostinos
    • Laurel
    • Puerro
    • Zanahoria
    • Apio

    Para el moje de mostaza

    • Huevo cocidos finamente picado
    • Yogur griego
    • Queso crema
    • Pepinillos finamente picado
    • Perejil finamente picado
    • Mostaza a la antigua
    • Ajonjolí

    Para el moje de curry y manzana

    • Yogurt griego
    • Manzana finamente picada
    • Mayonesa

    Para el moje de aguacate

    • Aguacate
    • Cilantro picado
    • Huevo cocido
    • Cebolla
    • Tomate
    • Mayonesa
    • Jugo de limón
    • Eneldo

    Casa Magna, todo un mundo lleno de diseño y tecnología, que hará posible disfrutar los más maravillosos momentos en el hogar.

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    Página web: www.casa-magna.com


    PREPARACIÓN:

    Para el fondo de pescado, cocinamos en agua los retazos de pescado o cáscaras de camarones o langostinos, el puerro, la zanahoria, el apio y el laurel. No agregamos sal. Reservamos.

    Apanamos los calamares pasandolos por harina, huevo batido y miga de pan. Llevamos a cocinar en un air fryer por 7 minutos a 390°F.

    El salmón y el mero los cortamos en cubos grandes, salpimentamos y reservamos en la nevera, al igual que con los camarones.

    Para el moje de mostaza mezclamos queso crema, yogurt griego, huevo cocido, pepinillo, mostaza a la antigua, perejil, pimienta y una pizca de sal.

    Para el moje de curry y manzana, mezclamos yogurt griego, queso crema, manzana y una pizca de sal.

    Para el moje de aguacate, en un procesador agregamos mayonesa, jugo de limón, cilantro, aguacate, huevo cocido, cebolla, tomate, sal y pimienta, y picamos. Una vez fuera del procesador, le mezclamos un poco eneldo finamente picado.

    Para hacer el armado del plato, llevamos el fondo de pescado al fondue y lo ponemos en una temperatura en la que hierva. En una bandeja amplia ubicamos los trozos de pescado y camarones crudos, los calamares apanados y los pepinillos y zanahorias encurtidos. Presentamos los tres mojes en unas salseras.

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    Diana Maldonado es educadora de vocación y de profesión, y una apasionada del vino y la gastronomía. Se ha desempeñado como chef embajadora de diferentes marcas en la industria de alimentos y utensilios de cocina, destacándose su labor durante 15 años en IMUSA. Actualmente es docente en Cocinar Escuela de Gastronomía y directora comercial para la Costa Atlántica de Club del Vino, empresa dedicada a comercializar vinos de bodegas del viejo y nuevo mundo. También dicta talleres de cocina y catas de vino particulares. Posee un emprendimiento dedicado a ofrecer momentos gastronómicos bajo el concepto de cajas para celebrar distinto tipo de ocasiones.
    Instagram: @dianagourmetbq
    Teléfono: 3156502944

     


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