Esta exquisita receta es una creación del chef cartagenero Alejandro Castillo, quien actualmente encabeza la cocina del restaurante de inspiración mediterránea Alioli. Una excelente opción para preparar a la hora del almuerzo o la cena por su carácter ligero y saludable. También para compartir en época de Semana Santa, donde algunas personas solo consumen pescados y maricos y buscan opciones ricas y diferentes.
Ingredientes
Atún magura 250 g
-Marinada
Jengibre procesado 10 g
Ajo procesado 15 g
Miel 20 ml
Salsa soya 150 ml
-Encostrado
Quínoa cocida 20 g
Ajonjolí tostado 15 g
Orégano seco 5 g
-Vegetales
Portobellos 60 g
Cebolla roja 30 g
Pimentón 30 g
Preparación
- Procesar todos los ingredientes de la marinada en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Marinar el atún por aproximadamente 2 horas en refrigeración.
- Mezclar los ingredientes del encostrado, y encostrar el atún haciendo presión para que se adhieran los ingredientes. Reservar.
- Cortar los vegetales en cuartos, adobar con ajo y saltearlos a fuego alto por aproximadamente 3 minutos.
- Sellar el atún por todos sus costados a fuego alto por aproximadamente 4 minutos.
- Para emplatar: colocar una cama de vegetales en el centro del plato, tajar el atún y ponerlo sobre los vegetales; decorar con aceite de albahaca y pasta de arroz crujiente.