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  • GASTRONOMÍA

    Publicado 22 febrero, 2016

    Esta exquisita receta es una creación del chef cartagenero Alejandro Castillo, quien actualmente encabeza la cocina del restaurante de inspiración mediterránea Alioli. Una excelente opción para preparar a la hora del almuerzo o la cena por su carácter ligero y saludable. También para compartir en época de Semana Santa, donde algunas personas solo consumen pescados y maricos y buscan opciones ricas y diferentes.

     

    Ingredientes

     

    Atún magura                  250 g

    -Marinada

    Jengibre procesado          10 g

    Ajo procesado                   15 g

    Miel                                   20 ml

    Salsa soya                      150 ml

     

    -Encostrado

    Quínoa cocida                    20 g

    Ajonjolí tostado                   15 g

    Orégano seco                       5 g

     

    -Vegetales

    Portobellos                         60 g

    Cebolla roja                        30 g

    Pimentón                            30 g

     

    Preparación

     

    1. Procesar todos los ingredientes de la marinada en una licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Marinar el atún por aproximadamente 2 horas en refrigeración.

     

    1. Mezclar los ingredientes del encostrado, y encostrar el atún haciendo presión para que se adhieran los ingredientes. Reservar.

     

    1. Cortar los vegetales en cuartos, adobar con ajo y saltearlos a fuego alto por aproximadamente 3 minutos.

     

    1. Sellar el atún por todos sus costados a fuego alto por aproximadamente 4 minutos.

     

    1. Para emplatar: colocar una cama de vegetales en el centro del plato, tajar el atún y ponerlo sobre los vegetales; decorar con aceite de albahaca y pasta de arroz crujiente.

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