Espectacular y fácil receta que combina un producto de mar, vegetales frescos y un toque oriental. La propuesta de hoy del chef Omar Revollo.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Mezclar partes iguales de harina de trigo y fécula de maíz en un tazón junto con sal, pimienta, paprika y ajo en polvo. Cubrir con la mezcla los anillos de calamar, bañarlos con huevo batido y cubrir nuevamente con la mezcla de harina. Freírlos en aceite a 180 °C hasta que estén dorados. Escurrir en toallas de papel y tapar con las mismas para que terminen de cocinar por dentro y conserven la crocancia.
Cortar ambos repollos finamente con una mandolina o con cuchillo. Hacer también fetas delgadas de guatila y luego cortarlas en tiras finas. El cebollín cortarlo en rodajitas delgadas en diagonal y la rúgula en tiras delgadas. Reservar todos en un tazón.
Para la vinagreta thai, mezclar jugo de limón, aceite de ajonjolí, salsa de soya, pimienta de cayena, sal y pimienta.
Para emplatar, poner una cama de los vegetales en el plato, aderezar con la vinagreta y ubicar arriba varios anillos de calamar. Poner nuevamente más vegetales, vinagreta, finalizar con anillos de calamar y un poco más de vinagreta.
Langosta con salsa de coco y puré de yuca