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  • GASTRONOMÍA

    Publicado 2 julio, 2020

    Anillos de calamar apanados con salsa thai

    Por Chef Omar Revollo. Instagram @omarrevollochef

    Espectacular y fácil receta que combina un producto de mar, vegetales frescos y un toque oriental. La propuesta de hoy del chef Omar Revollo.

    INGREDIENTES:

    • Anillos de calamar
    • Repollo morado
    • Repollo blanco
    • Guatila
    • Cebollín
    • Rúgula
    • Limón
    • Huevo
    • Harina de trigo
    • Fécula de maíz
    • Pimienta de cayena 
    • Salsa de soya suave
    • Aceite de ajonjolí
    • Paprika dulce ahumada
    • Ajo en polvo
    • Sal
    • Pimienta

    PREPARACIÓN:

    Mezclar partes iguales de harina de trigo y fécula de maíz en un tazón junto con sal, pimienta, paprika y ajo en polvo. Cubrir con la mezcla los anillos de calamar, bañarlos con huevo batido y cubrir nuevamente con la mezcla de harina. Freírlos en aceite a 180 °C hasta que estén dorados. Escurrir en toallas de papel y tapar con las mismas para que terminen de cocinar por dentro y conserven la crocancia.

    Cortar ambos repollos finamente con una mandolina o con cuchillo. Hacer también fetas delgadas de guatila y luego cortarlas en tiras finas. El cebollín cortarlo en rodajitas delgadas en diagonal y la rúgula en tiras delgadas. Reservar todos en un tazón.

    Para la vinagreta thai, mezclar jugo de limón, aceite de ajonjolí, salsa de soya, pimienta de cayena, sal y pimienta. 

    Para emplatar, poner una cama de los vegetales en el plato, aderezar con la vinagreta y ubicar arriba varios anillos de calamar. Poner nuevamente más vegetales, vinagreta, finalizar con anillos de calamar y un poco más de vinagreta.

    Omar Revollo es publicista de profesión, pero la cocina ha estado en su corazón desde los 12 años de edad —gracias a su tío Jorge Revollo y su abuela Francia, quienes le inculcaron el amor por este arte—; hoy se dedica completamente a ella. Es experto en gastronomía colombiana, internacional y comida de mar. Da clases particulares y talleres en grupo de muchos tipos de comidas. Es el chef exclusivo para la dieta del doctor Enzo Fiorillo. Asesora restaurantes y es embajador de muchas marcas relacionadas con el mundo de la gastronomía. Prepara menús especiales para eventos y está próximo a publicar su libro de cocina.

    Omar Revollo

    Chef

    Clases – asesorías – eventos

    Instagram @omarrevollochef

    Info: 3106379257

    Ver también:

    Langosta con salsa de coco y puré de yuca

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