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  • GASTRONOMÍA

    Publicado 8 noviembre, 2016

    5 Recetas para crear las entradas más deliciosas en Navidad

    Con las fiestas tan cerca en el calendario, realizar un cena inolvidable junto a tu familia se vuelve una prioridad. Descubre a continuación las recetas más increíbles para servir como entradas.

    Bizcochitos de remolacha con queso azul

    4 huevos

    150 g de azúcar

    100 g de remolacha cocida

    75 ml de aceite de girasol

    150 g de harina

    1 cucharadita de levadura química

    sal

    Para la crema

    100 g de queso cremoso

    150 g de queso azul

    20 g de nueces picadas

    azúcar moreno

    1. Batir los huevos con el azúcar. Añadir la remolacha triturada con el aceite. Incorporar la harina tamizada con la levadura y la sal.

    2. Introducirlo en moldes individuales antiadherentes o previamente engrasados y enharinados.

    3. Hornearlo a 160º C, 20 min. aprox. Retirarlo.

    4. Crema de queso: calentar ligeramente los quesos y las nueces picadas. Dejarlo enfriar.

    5. Abrir por la mitad los bizcochos, rellenarlos con la crema y volver a cubrirlos. Adornarlos con crema, espolvorearla con azúcar moreno y caramelizarla con un soplete. Servirlo.

    Jabugo con frambuesa

    250 g de carne picada de ternera

    100 g de jamón de Jabugo

    2 cucharadas soperas de pan rallado

    50 ml de leche

    1 huevo

    un chorrito de Jeréz

    harina

    sal

    pimienta

    Salsa de frambuesa

    1 dl de vino blanco

    1 dl de salsa de soja

    200 g de mermelada de frambuesa

    frambuesas frescas

    1. Picar el jamón y mezclarlo con la carne, el pan, la leche, el huevo, y el chorrito de vino de Jerez. Sazonarlo.

    2. Dejarlo reposar 15 min.

    3. Formar bolitas y enharinarlas.

    4. Dorarlas en aceite. Reservarlas.

    5. Salsa: reducir el vino hasta la mitad. Incorporar la soja y cocerlo 5 min. más. Triturarlo con la mermelada.

    6. Incorporar las albóndigas y cocerlo 5 min. aprox., según el tamaño de las albóndigas.

    7. Servir una brocheta con una albóndiga, una frambuesa fresca y la salsa.

    Chupitos de crema de coliflor y gorgonzola

    1 l de leche

    1 coliflor pequeña

    150 g de queso gorgonzola

    200 g de pimientos del piquillo asados

    1 diente de ajo

    50 g de azúcar morena

    sal

    1. Trocear la coliflor y cocerla en la leche con un poco de sal. Dejarla templar unos minutos. Triturarla con la leche y añadir el queso.

    2. Cortar los pimientos en tiras finas, cocerlos al fuego con el líquido del asado (o de la lata), el ajo pelado, el azúcar y una pizca de sal hasta que estén completamente secos.

    3. Servirlo en chupitos con una base de crema de coliflor y gorgonzola y cubierto con los pimientos.

    Crujiente de ahumados con salmorejo

    150 g de bacalao ahumado laminado

    6 anchoas en salazón

    un cogollo de lechuga

    huevas de mújol

    salmorejo (4 tomates, 1/2 pimiento verde, 1 diente de ajo, pan de hogaza, aceite, vinagre, sal)

    virutas de queso ahumado

    salsa de perejil

    Almíbar

    100 g de azúcar

    1 dl de agua

    Crujiente

    pasta de huevo extra fina (3 láminas de pasta por persona)

    1. Hervir el azúcar y el agua para preparar el almíbar. Añadir la pasta y cocerlo con una rama de eneldo. Escurrirlo.

    2. Colocar la pasta cocida sobre una hoja de silicona o de horno y asarlo en el horno a 150ºC durante 15 minutos hasta que quede tostada y crujiente.

    3. Salmorejo: Triturar los tomates con el ajo pelado y el pimiento verde. Pasarlo por un chino. Cortar trozos de pan y mojarlos en el tomate. Mezclarlo en la trituradora con la sal, el vinagre y el aceite hasta formar una crema espesa.

    4. Para montar: Colocar en una fuente varias capas de crujientes, alternando con el bacalao laminado, la anchoa, una hoja de lechuga, salmorejo y huevas de mújol. Espolvorear las virutas de queso ahumado y acompañarlo con el salmorejo.

    Sopa de ajo con setas

    1 barra de pan cortada en rebanadas

    medio kilo de setas variadas

    1 litro de caldo de carne

    6 huevos

    pimentón

    vinagre

    aceite de oliva

    sal

    1.Separar los dientes de ajo y pelarlos

    2.Dorarlos en una cazuela de barro con 1 cm. de aceite

    3.Escurrirlos

    4.En el mismo aceite dorar el pan

    5.Resérvarlo

    6.En el aceite, rehogar las setas limpias y troceadas a fuego vivo hasta que se evapore el agua

    7.Colocar en la cazuela el pan y el ajo, y cubrirlo con el caldo

    8. Cocerlo despacio 10 minutos

    9. Cascar los huevos por separado en vasos con un chorrito de vinagre

    10. Cocerlos en agua por separado 4 min

    11. Secarlos en papel

    12. Servirlos sobre la sopa espolvoreados de pimentón

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